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pleine de graines, très-aromatique, à peau très-fine et fort estimée, 

 l'autre (Cuereda) a la peau épaisse, mais elle est très-fertile et la plus 

 importante pour le commerce (Vanilla aromatica? Sw.). 



2° La Silvestre ou Chimarrona (blanche ou brune); ses fruits sont 

 toujours plus petits que ceux connus sous le nom de Corriente, ils ne 

 sont pas aussi bien développés et mûrissent plus difficilement; on la 

 trouve désignée clans quelques ouvrages sous le nom de Scinarona. 



3° La Mestiza (moyenne, metresse). Ces fruits sont plus cylindriques 

 que ceux de la véritable Vanille, ils sont tachés de brun sur un fond 

 verdàtre et à la maturité il leur arrive souvent de se crevasser et de se 

 déchirer. 



4° La puerca (la porcine). Les fruits de ce Vanillier sont beaucoup 

 plus petits que ceux du Corriente (n° 1), plus arrondis, d'un vert plus 

 foncé et lorsqu'ils ont été préparés en les laissant sécher ils exhalent une 

 très-mauvaise odeur, d'où leur est venu le nom de Vanille de Cochon. 



o° La pompona a les fruits beaucoup plus gros et plus courts que 

 le Corriente ; leur arôme est très-agréable et se développe surtout lorsqu'ils 

 commencent à sécher, mais il disparaît promptement, ce qui ôte à ces 

 fruits toute leur valeur. Il est très-probable que c'est celte dernière 

 espèce que l'on trouve désignée par quelques auteurs sous le nom de 

 Bova (Vanille bouffie) et que l'on appelle Vanillon dans le commerce ; 

 elle ne vaut que 60 francs environ le kilogramme, tandis que la première 

 espèce se vend à raison de 160 francs. 



La récolte se fait au mois de décembre ; la maturité s'annonce par 

 une teinte jaune clair que les fruits prennent pendant cette période. 

 On doit avoir soin de les cueillir avec leur pédoncule, puis on les dispose 

 sur des nattes que l'on a laissées préalablement s'échauffer au soleil. 

 Sous l'influence de la lumière et de la chaleur les Vanilles prennent en 

 12 heures une couleur brune comme le café; mais à défaut de soleil on 

 peut employer la chaleur artificielle, pourvu qu'on ait soin de ne pas 

 dépasser la température d'un four dans lequel on vient de cuire le pain. 

 On continue à soumettre les fruits pendant deux mois à l'influence 

 du soleil, et lorsqu'ils ont atteint une maturité convenable on fait un 

 triage des diverses qualités. On doit avoir grand soin de ne pas pousser 

 ladessication jusqu'à rendre les gousses sèches et cassantes, maisde leur 

 conserver une certaine mollesse. Les fruits ayant été assortis on les 

 renferme par bottes de cinquante dans des caisses de fer-blanc. Souvent 

 on les falsifie et on fait passer le puerca et la pompona comme fruits de 

 première qualité. Les Vanilles de premier ordre sont désignés sous les 

 noms de premiera, Chica fina, Sacate, Resacate et basura. 



La premiera de toute première qualité se reconnaît par l'extrême 



