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Verschieden von dieser Pigmentbildung ist die in der sogenann- 

 ten gelben Milch. Ich sah dieselbe zuerst spontan im Januar 1869 

 auftreten. Gekochte Milch, welche im pflanzenphysiologischen Insti- 

 tute in einem weiten Glasschälchen frei der Luft ausgesetzt war, 

 wandelte sich nach einigen Tagen ziemlich plötzlich in eine citronen- 

 gelbe Flüssigkeit um. Kleine Portionen derselben wurden jetzt in 

 Schälchen gekochter und ungekochter Milch übertragen, zur Con- 

 trole nicht inficirte Milch verdeckt daneben gestellt. In dieser 

 entstand keine Gelbfärbung, aber auch in der ungekochten Milch 

 entwickelte sich die Färbung nicht weiter. Die gekochte inficirte 

 Milch gerann nach 24 Stunden, während sich die nicht inficirte 

 6 Tage unverändert hielt. Nach 2 Tagen zeigte sich deutlich be- 

 ginnende Gelbfärbung. Dabei wurde die geronnene Masse weicher, 

 die Molkenflüssigkeit nahm zu. Nach und nacli lockerte sich der 

 Zusammenhang des geronnenen Käsestoft's immer mehr, er zerfiel in 

 kleinere Gerinnsel, die sich mit der fortschreitenden Bildung gelber 

 seröser Flüssigkeit immer mehr verkleinerten. Nach etwa 6 Tagen 

 war die Milch vollständig in eine citronengelbe wässerige Flüssigkeit 

 verwandelt, in der nur noch kleine Käsestoffflocken herumschwammen, 

 dieser war also unter Bildung des Pigmentes verzehrt worden. 



In späterer Zeit beobachtete ich die Erscheinung noch öfter, und 

 ich konnte dann durch Uebertragung beliebige Mengen gekochter 

 Milch gelb färben, während mir in ungekochter Milch der Versuch 

 immer fehl schlug. 



Bei der mikroskopischen Untersuchung fand sich die gelbe Milch 

 immer dicht erfüllt von lebhaft bewegten stäbchenförmigen Bacterien, 

 die ich von denen, welche das Sauerwerden der Milch begleiten, nicht 

 unterscheiden konnte, doch waren sie bedeutend zahlreicher vorhan- 

 den als in der gewöhnlichen, farblosen saueren Milch. Sie sind 

 wohl identisch mit Ehrenberg's Vibrio synxanthus^ können also als 

 Bacterium xantJiinum (Ehrenberg) bezeichnet werden. 



Die Reaction der gekochten Milch, anfangs neutral, Avarde kurz 

 nach der Inficirung sauer, mit Beginn der Gelbfärbung und der Zu- 

 nahme der Bacterien trat alkalische Reaction ein, dieselbe nahm zu 

 und wurde zuletzt sehr stark. Die Reihenfolge der Reactionen ist 

 also hier dieselbe wie bei anderen Bacterien - Culturen. Die Ent- 

 wicklung derselben beginnt mit einer sauren Reaction, im weiteren 

 Verlauf wird dann ein alkalischer Stoff ausgeschieden. 



Die Bacterien erschienen unter dem Mikroskop farblos. Wurde 

 die gelbe Flüssigkeit filtrirt, so lief sie klar ab, auf dem 



