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bürg 1871) gegründet worden. Indem Pasteur an die Entdeckun- 

 gen von Th. de Saussure und Lieb ig über die Ernälirung der 

 grünen Gewächse anknüpfte^ und darauf weiterbautc, zeigte er, dass 

 auch diese niedersten und kleinsten Pflanzen denselben Gesetzen 

 unterliegen. Die Flefepilze bestehen aus denselben chemischen Ver- 

 bindungen wie alle übrigen Pflanzen; sie enthalten eine Anzalil 

 Aschenbestandtheile, unter denen Kali und Phosphorsäure die wich- 

 tigsten, dann Kohle, Sauerstoff, Wasserstoflf und Stickstoff. Sie kön- 

 nen nur wachsen und sich vermehren, soweit ihnen diese Elemente 

 als Rohstoffe dargeboten werden, um sich in ihren Zellen zu Bildungs- 

 stollVn umzuwandeln. Dass die Aschenbestandtheile für das Wachs- 

 thum der Hefepilze ebenso unentbehrlich sind, wie für grüne Pflanzen, 

 ist eine der wichtigsten von Pasteur nachgewiesenen Thatsachen; 

 Sauerstoff und Wasserstoff erhalten sie in Form von Wasser; vom 

 Stickstoff hatte man geglaubt, er werde von den Hefepilzen in Form 

 von Eiweissverbindungen aufgenommen; Pasteur zeigte, dass diese 

 Pilze" den Stickstoff assimiliren und zu Eiweissverbindungen (Proto- 

 plasma) verarbeiten , wenn er ihnen als Ammoniak geboten wird. 

 Während man also bis dahin geglaubt hatte, dass diese Pilze sich in 

 Bezug auf die Stickstoffaufnahme den Thieren gleich verhalten, welche 

 weder den freien Stickstoff der Atmosphäre noch Ammoniak, sondern 

 ausschliesslich organische Stickstoffverbindungen, insbesondere Albu- 

 raiiiate assimiliren, zeigte Pasteur, dass die Hefepilze vielmehr 

 mit den grünen Pflanzen übereinstimmen, insofern sie den Stickstoff 

 in Form von Ammoniak aufnehmen können. Den Kohlenstoff dagegen 

 nehmen die Hefepilzc nicht wie die grünen Pflanzen, als Kohlensäure 

 auf, da sie offenbar wegen des mangelnden Chlorophylls Kohlensäure 

 nicht assimiliren können; der Hefepilz entnimmt vielmehr die Kohle, 

 den Hauptbestandtheil seines Plasma wie seiner Zelihaut, aus dem 

 Zucker; nach Pasteur wird sogar der Zucker direct in die isomere 

 Cellulose und in die Fette des Hefepilzes umgewandelt, während ein 

 anderer Theil des Zuckers sich wahrscheinlich mit Ammoniak ver- 

 binden kann, um die eiweissartigen löslichen und unlöslichen Bestand- 

 theile der Hefezcllen (das Protoplasma) zu bilden. Aus diesen That- 

 sachen schloss Pasteur, und bestätigte auf experimentellem Wege 

 seine Folgerung, dass die Pilze der Hefe und anderer Fermente sich 

 in einem Medium völlig normal entwickeln und vermehren können, 

 welches besteht aus einem gilhrungsfähigen Stoflf (matierc fermescen- 

 tible) und einer Anzahl zweckmässig gewählter krystallisirter Mineral- 

 salze (Coraptes rendus de TAcnd. dos sciences 18. Dee. 1871.) Er 

 hat diesen Satz mit schlagender Argumentation und mit Hülfe geist- 



