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voller Versuche siegreich gegen die gewichtigen Bedenken von Li obig 

 80 wie auch gegen die flacheren Angriffe vertheidigt, welche gegen 

 ihn durch Fremy im Schoosse der Pariser Akademie selbst im 

 Anfange dieses Jahres gerichtet wurden. 



Pasteur hat es nicht versucht, die von ihm in Bezug auf die 

 Alcoholhefe festgestellten Thatsachen auch auf die von ihm zum Theil 

 als Infusorien betrachteten Bacterien anzuwenden, insbesondere auf 

 diejenigen, welche die Fäulniss veranlassen. Bescliränken wir das 

 Wort „Gährung" auf die Umwandlungen stickstofffreier organischer 

 Verbindungen unter dem Einfluss von Ferment- Organismen, das 

 "Wort „Fäulniss" dagegen auf die analoge Zersetzung stickstoff- 

 haltiger, insbesondere Eiweissartiger Körper, so scheint ein Unter- 

 schied zwischen beiden Klassen darin obzuwalten, dass bei der letz- 

 teren die Stickstoffverbindungen direct von den durch die Organismen 

 eingeleiteten chemischen Prozessen afficirt werden, während sie bei 

 den Gährungen nur indirect, als Nährstoffe der Fermentpilze, betheiligt 

 sind. Wenn es daher begreiflich ist, dass die Hefepilze sich normal 

 vermehren und Alcoholgährung erregen können in einer Flüssigkeit, 

 welche neben Zucker nur Ammoniak und Aschensalze, aber keine 

 Eiweissstoffe enthält, so könnte man vermuthen, dass die Bacterien 

 der Fäulniss direct auf die Eiweissstoffe angewiesen sind. 



Dies ist jedoch nicht der Fall, wie schon aus den von Pasteur 

 gelegentlich gemachten Versuchen und Beobachtungen sich schliessen 

 Hess. Bacterien entwickeln und vermehren sich auch in Eiweiss- 

 freien Flüssigkeiten, welche den Stickstoff in Form von Ammoniak 

 enthalten. In allen seinen Versuchen benutzte Pasteur die näm- 

 liche Mischung, welche heut unter dem Namen der Pasteur'schen 

 Flüssigkeit allbekannt, aus 100 Gewichts-Theilen destillirtem Wasser, 

 10 Theilen reinstem Candiszucker, 1 Theil weiusaurem Ammoniak und 

 der Asche von 1 Theil Hefe zusammengesetzt ist, deren Gewicht 

 etwa 0,0 7 5 der Mischung beträgt. Pasteur machte bereits die 

 Bemerkung, die sich bei der Wiederholung leicht bestätigt, dass, 

 wenn man in diese eiweissfreie Flüssigkeit Hefe aussät, dieselbe oft 

 nicht zur Entwickelung kommt, weil gewisse Infusorien (Bacterien) 

 nebst verschiedenen Schimmelpilzen und Milchsäureferment sich von 

 denselben Nährstoffen ernähren und indem sie im Kampf um's Dasein 

 die Oberhand gewinnen, die Entwicklung des Alcoholferments mehr 

 oder minder hindern. Schon Dujardin hatte 20 Jahre vor Pasteur 

 beobachtet, dass sich eine Lösung von Zucker mit oxalsaurem und 

 phosphorsaurem Ammoniak und Kochsalz, die also keine Eiweissstoffe 

 enthielt, nach 10 Tagen mit einer weissen, ganz aus Bacterium Termo 



Colin, Beiträge zur Biologie dur Bilanzen. Heft U. 13 



