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Ich selbst hatte, noch ehe die hier berichteten Versuche bekannt 

 wurden, mir zur Aufgabe gestellt, die Ernährung der Bacterien mit 

 Rücksicht auf die von Pasteur an andern Fermentpilzen gemach- 

 ten Beobachtungen zn studiren. Ich benutzte anfänglich ebenfalls 

 Pasteursche Flüssigkeit, erkannte jedoch bald, dass dieselbe für Er- 

 nährungsversuche mit Bacterien wegen ihres Gehalts an Rohrzucker 

 minder geeignet sei. Dieser ist ein so günstiger Nährboden für den 

 Alcoholhefepilz, so wie für Schimmelarten, dass deren Entwicklung, 

 die nicht immer verhütet werden kann, die Vermehrung der Bacterien 

 beeinträchtigt und die Ergebnisse zweifelhaft macht. Zweitens wird 

 bei längerer Dauer des Experiments insbesondere bei höherer Tem- 

 peratur, so viel Wasser verdunstet und in Folge dessen die Zucker- 

 lösung so concentrirt, dass sie wiederum keine normalen Bedingungen 

 für Bacterienentwicklung gewährt; wollte man, um dies zu verhüten, 

 von Zeit zu Zeit Wasser zufügen, so würde man ebenso viele Fehler- 

 quellen in das Experiment einführen. Endlich und hauptsächlich ist 

 der Zuckerzusatz darum verwerflich, weil er die Zusammensetzung 

 der Flüssigkeit unnöthigerweise complicirt, und in Folge dessen das 

 Verständniss der Ernährungsvorgänge erschwert. 



Während Pasteur und seine Nachfolger die Gegenwart des Zuckers 

 als matiere fermescentible für die Entwicklung der Fermentorganis- 

 men als unentbehrlich aufzufassen scheinen, stellte ich fest, dass der 

 Zucker eben nur für die Alcoholhefe unentbehrlich, dass er aber für 

 die Bacterien durchaus überflüssig ist. Die Ernährung der Bacte- 

 rien geht eben so gut, ja bei weitem besser vor sich, 

 wenn aus der Pasteur 'sehen Flüssigkeit der Zucker weg- 

 gelassen wird. Ich habe daher zu meinen Versuchen immer nur 

 eine Flüssigkeit angewendet, welche in 100 Theilen destillirtem 

 Wasser 1 Theil weinsaures Ammoniak und circa 1 Thcil Aschen- 

 bestandtheile enthält. 



Pasteur benutzte zu seiner Flüssigkeit wirkliche Ilefenasche, 

 welche bekanntlich ausserordentlich schwer kohlenfrei darzustellen 

 ist. A. Mayer (Untersuchungen über die Alcoholische Gährung 1870) 

 brachte einen wesentlichen Fortschritt, indem er den Antheil der 

 einzelnen in der Hefenasche enthaltenen Miueralbestaudtheile an der 

 Ernährung der Alcoholhefe experimentell ermittelte, und statt der 

 durch Calciniren erzeugten Asche vielmehr eine Normallösung der 

 in der Hefenasche enthaltenen Salze in ähnlicher Weise zu benutzen 

 lehrte, wie bei den Wasserculturen höherer Pflanzen die Aschensalze 

 immer nur in Lösung zugesetzt werden. Ich benutzte die Mayersche 

 Normallösung der mineralischen Nähr salze (0,1 G. phos- 



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