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unsichere und widersprechende Resultate; ja es fehlt nicht an Angaben 

 der zuverlässigsten Beobachter (Schwann u. A.), dass selbst Erhitzen 

 auf und über 100" die Entwicklung der Bacterien nicht immer hin- 

 dert. Pasteur giebt die äusserste Widerstandsgrenze für Bacterien 

 in sauer reagirender Milch auf 105" C. an. Auf die Beobachtungen 

 von Wyman und Crace Calvert, welche noch weit höhere Tem- 

 peraturen annehmen, will ich hier nicht weiter eingehen. 



Im Juni 1871 stellte ich mit Unterstützung des Herrn Stud. 

 Troschke derart Versuche an, dass je eine geschälte Erbse in 

 einem Kölbchen mit circa 5 G. destillirtem Wasser gekocht, abgekühlt, 

 sodann ein Bacterientropfen zugesetzt, darauf das Kölbchen im Wasser- 

 bade bei einer bestimmten Temperatur ~ — ^ Stunde erwärmt, sodann 

 der Kolbenhals mit Baumwolle verstopft wurde. Das Resultat war 

 folgendes : 



Nach Erwärmung auf 45 ", 55 ", 60 " begann Fäulniss innerhalb 

 drei Tagen; bei 65" trat anfänglich keine Veränderung ein, doch 

 begann das Faulen etwas später; bis zum 7. August war die Erbse 

 in gelbbraunen schmutzigen Brei aufgelöst. 



Bei 75" faulte die Erbse nicht; das Wasser blieb jedoch nicht 

 klar, sondern opalisirte und bildete einen geringen Bacterienabsatz; 

 bei einem zweiten Versuch trat Fäulniss ein. 



Bei 80" faulte die Erbse nicht; das Wasser blieb klar, es ent- 

 wickelte sich ein weisses Mycel, das bis zum 20, Juni als Penicillium 

 fructificirte; in einem zweiten Versuch zeigten sich nach ^ stündiger 

 Erhitzung weder Bacterien noch Penicillium, noch Fäulniss ; in einem 

 dritten trat, trotz dreiviertelstündiger Erhitzung, nach ein Paar Tagen 

 Fäulniss ein; ein vierter gab nach halbstündiger Erhitzung geringe 

 Trübung und Absatz, doch keine Fäulniss. 



Bei Temperaturen über 80" trat weder Bacterienentwicklung noch 

 Fäulniss ein. 



Die Ungleichheit der Resultate zwischen 65 und 80 " schrieb ich 

 anfänglich dem Umstände zu, dass in unseren Versuchen die höhere 

 Temperatur zu kurze Zeit eingewirkt, und dass nur der Bauch der 

 Kölbchen im Wasserbade eingesenkt war, der Hals herausragte; dass 

 also möglicherweise durch den Wasserdunst Bacterien in diesen kälte- 

 ren Theil geführt wurden, wo sie in niederer Temperatur lebendig blei- 

 ben und später in das Innere des Kölbchens zurückfliessen konnten. 

 In der That ergab sich, dass, wenn das Wasser im Kölbchen kochte, 

 das Thermometer in der Mitte des Halses nur 78 — 79", nahe der 

 Mündung des Halses 50, 53, 57, 59" im Mittel 55" zeigte. Es wurde 

 daher eine zweite Versuchsreihe so abgeändert, dass das Kölbchen 



