220 



weit früher eintrat als in einem solchen, das zwei Stunden dieselbe 

 Temperatur auszuhalten hatte, lässt vermuthen, dass 60** C. wahr- 

 scheinlich nicht die niedrigste Temperatur ist, welche die Bacterien 

 tödtet, sondern dass eine vielleicht wenige Grade geringere Wärme 

 schon genügt, ihre Vermehrung zu hindern. 



Dass indess das längere Erwärmen allein in einem solchen Falle 

 nicht schädlich ist, beweist die schon am ersten Tage eingetretene 

 Trübung in einem Kölbchen, welches drei Stunden lang (also länger 

 wie alle früheren) einer Erwärmung von 40 '* C. ausgesetzt war. 



Wenn die Versuche gezeigt haben, dass 60 Grad und viel- 

 leicht noch weniger Wärme im Staude ist, dieBacterien- 

 Entwicklung zu verhindern; so ist damit nicht gesagt, dass bei 

 praktischer Anwendung 100" C. Wärme zur Tödtung der Bacterien 

 nicht nöthiger wären als 60" C; denn unsere späteren Versuche 

 zeigten, dass in einem Kölbchen, welches neben der angewandten 

 Nährflüssigkeit noch eine Lupine enthielt, Bacterien sich entwickelten, 

 obgleich unter denselben Bedingungen (Erwärmung in demselben 

 Gefässe zu gleicher und während der gleichen Zeit) ein anderes 

 Kölbchen mit derselben Flüssigkeit — aber ohne Lupine — keine 

 Spur von Trübung wahrnehmen Hess. 



Wenn unsere Versuche demnach ergeben, dass in künstlicher Nähr- 

 flüssigkeit die Bacterien durch eine Temperatur von höchstens 60 " 

 ihrer Entwicklungsfähigkeit beraubt werden, so können die entgegen- 

 stehenden Beobachtungen, bei denen Bacterien, welche mit organischen 

 Geweben bis zu 100" erhitzt worden, dennoch Vermehrung zeigten, 

 wohl nur aus einer nicht gleichmässigen Erwärmung erklärt werden." 



Was das Verhalten der Bacterien gegen niedere Temperaturen 

 anbelangt, so ist es eine bekannte Thatsache, dass durch die Kälte 

 der Eintritt der Fäulniss aufgehalten, und daher auch die Lebens- 

 thätigkeit, und insbesondere Vermehrung der Bacterien suspendirt 

 wird, während mit steigender Temperatur beide Erscheinungen gleich- 

 massig beschleunigt werden. Jedermann weiss, dass im Winter Fleisch 

 langsamer fault, Milch langsamer gerinnt, Bier später sauer wird, als 

 im Sommer. Die Mammuthleichen, welche mit Haut und Haar sich 

 im sibirischen Eise durch ungezälilte Jahrtausende unverändert erhiel- 

 ten, sofort aber in kürzester Zeit durcli Fäulniss zerstört werden, 

 sobald sie durch Schmelzen des Eises einer etwas höheren Temperatur 

 ausgesetzt sind, beweisen, dass unter " eine Fermentthätigkeit der 

 Fäulniss-Bacterien überhaupt nicht eintritt. Es war daher von Wich- 

 tigkeit zu ermitteln, ob durch Erfrieren die Bacterien in derselben 

 Weise getödtet werden, wie dies durch Erwärmen bis auf 60" von 



