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Bei den ungeschälten Aepfeln erreicht die Verdunstung bei 83" 

 ein Maximum, denn bei 97 '^ ist sie wieder geringer, jedoch nur dann, 

 wenn man die Gesammtverdunstung von vier Tagen berücksichtigt. 

 Diese Thatsache wird dadurch erklärlich, dass sich auch bei dem 

 ungeschälten Apfel unter der eigentlichen Oberhaut durch Austrock- 

 nen der äussern Parenchymzelien eine Haut bildet, welche zwischen 

 83" und 97" genügenden Schutz gegen die weitere Zunahme der 

 Verdunstung bietet. Es ist bemerkbar, dass dieser Umstand nur sehr 

 allmählich wirksam wird. Wenn man nämlich bei 83" und 97" die 

 Verdunstung am ersten Tage berücksichtigt, so findet man, dass dieselbe 

 von der niedern zur höhern Temperaturstufe noch entschieden steigt, 

 nämlich von 28,7 gr. zu 40,5 6 gr. Während dann aber bei 83" 

 die Verdunstung in den folgenden Tagen sehr allmählich abnimmt, 

 fällt sie bei 97" sehr schnell, weil sich eben hier nach dem ersten 

 Tage eine Schutz gewährende Haut aus den äussern Lagen der 

 Parenchymzelien gebildet hat. — 



Wie erwähnt bildet sich bei den geschälten Aepfeln schon von 

 46" an aus den austrocknenden äussern Parenchymzelien eine Hülle, 

 welche bewirkt, dass bei höhern Temperaturen die Verdunstung eine 

 geringere wird. Diese Hülle wird erst besonders wirksam, nachdem 

 die betreffende Temperatur länger als 24 Stunden einwirkte. Wenn 

 man nämlich die Verdunstungsgrössen für den ersten Tag vergleicht, 

 (s. pag. 22.) so sieht man, dass dieselben von 46" bis 97" ziemlich 

 gleicbmässig zunehmen, während dieselben an den nächsten Tagen 

 ziemlich gleicbmässig abnehmen. In dem Grade als sich die erwähnte 

 Hülle bei den geschälten Aepfeln bildet, schrumpfen diese zusammen, 

 behalten dabei jedoch stets eine vollkommen glatte Oberfläche. 



Etwas anders verläuft dieser Prozess bei den ungeschälten Aepfeln. 

 Diese behalten nämlich, selbst bei ganz hohen Temperaturen, in 

 den ersten Stunden (bei 97 " noch durch 20 Stunden) das ursprüng- 

 liche Volumen bei. Die Oberhautzellen haben nicht die Fähigkeit, 

 bei der Einwirkung höherer Temperatur, sich nach allen Richtungen 

 des Raumes in gleichem Grade zusammenzuziehen, wie dies bei den 

 Parenchymzelien des Grundgewebes der Fall ist. Die Oberhaut 

 behält also die ursprüngliche Ausdehnung nahezu bei, während die 

 unter ihr liegenden Parenchymzelien in Folge von Wasserabgabe 

 danach streben, sich zusammenzuziehen. Hieran werden sie jedoch 

 gehindert, da sie sich mit der Oberhaut in organischem Zusammen- 

 hang befinden. Es muss somit zwischen der Oberhaut und den 

 äussern Parenchymzelien eine gewisse Spannung entstehen. So 

 lange diese Spannung besteht, kommt es bei den ungeschälten 



