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Aepfeln nicht zur Bildung jener Hülle aus Parencliymzellen und 

 in Folge dessen ist die Wasserabgabe bei den ungeschälten Aepfeln 

 mehr auf die ganze verdunstende Masse vertheilt, wenn auch selbst- 

 verständlich in der Art, dass die äussern Partieen mehr Wasser 

 abgeben als die innern. Bei den geschälten Aepfeln hingegen lie- 

 fern vorwiegend die äussern Zellen, und nach Bildung der mehrfach 

 erwähnten Hülle, die unmittelbar unter derselben liegenden Paren- 

 chymzellen, das Verdunstungsmaterial. Die Hülle setzt selbst bei 

 höherer Temperatur ganz scharf gegen safterfülltes Gewebe ab. 



Sobald jene Spannung zwischen ParenchymzcUen und Oberhaut 

 eine solche Grösse erreicht hat, dass die Oberhaut dem Zug der 

 Parenchymzellen nicht mehr Widerstand leisten kann, verlieren auch 

 die ungeschälten Aepfel schnell an Volumen; sie behalten jedoch 

 keine glatte Oberfläche, sondern sind von der vielfach gefalteten 

 Oberhaut bedeckt. Sobald dieses Zusammenschrumpfen der unge- 

 schälten Aepfel beginnt, bildet sich auch bei diesen eine Hülle aus 

 eingetrockneten Parenchymzellen, welche den noch bestehenden Ver- 

 dunstungswiderstand der Oberhaut verstärkt. Diese Hülle muss sich 

 jedoch, bei gleichen Temperaturen, bei den ungeschälten Äpfeln viel 

 weniger vollkommen ausbilden als bei den geschälten, da der starken 

 Austrocknung der betreffenden Parenchymzellen durch die über 

 ihnen liegende Oberhaut entgegengewirkt wird. Erst von 83" an 

 bewirken Oberhaut und Hülle, dass die Verdunstung ein Maximum 

 erreicht und nach 97" hin wieder fällt; während die bei den 

 geschälten Aepfeln entstehende Hülle schon bei 46 " ein Verdun- 

 stungsmaximum bewirkt. — Bei Berechnung der in der Tabelle 

 mitgetheilten Zahlen wurde angenommen, dass die zu Anfang des 

 Versuchs gefundene Oberfläche der einzelnen Aepfel constant bleibe. 

 Nun ist dies jedoch nicht der Fall, denn das Volumen der Aepfel, 

 somit auch die Oberfläche, wird bei der Verdunstung kleiner. Störend 

 wirkt dieses Moment zumal bei niedern und mittlem Temperaturen 

 etwa bis 70 " hin, denn innerhalb dieser Temperaturen ist die Vo- 

 lumenabnahme, somit auch die Abnahme der Oberfläche, bei den 

 ungeschälten Aepfeln in nennenswerther Weise geringer als bei den 

 geschälten. Will man diesen Umstand mit berücksichtigen, so 

 müsste sich die VerdunstungsdifFerenz bei den geschälten und unge- 

 schälten Aepfeln noch höher herausstellen. — Bei Temperaturen 

 über 70" hinaus jedoch kann man den Umstand der Oberflächen- 

 änderung vernachlässigen, da derselbe dann bei den geschälten und 

 ungeschälten Aepfeln immer gleichartiger wird, in beiden Fällen 

 also in gleicher Weise wirkt, so dass das Verhältniss zwischen der 



