RECHERCHES 



SUR LES 



FERMENTS RÉDUCTEURS 



l'Ait 

 A. BACH 



iTroisiénic mémoire) 



I 



En poursuivant l'étude du ferment qui réduit les nitrates 

 avec le concours des adéhydes (^), j'ai cherché à me rendre 

 compte jusqu'à quel point la nature et la structure du radical 

 uni au groupe adéhydique exercent une influence sur la marche 

 de la réaction. En d'autres termes, la question s'est posée de 

 savoir si le ferment réducteur manifeste la spécificité que l'on 

 s'accorde à considérer comme le caractère distinctif de tout 

 ferment. On admet généralement qu'il existe, entre le ferment 

 et le substrat dont il est appelé à accélérer la transformation, 

 une relation de structure ou de configuration que le grand chi- 

 miste Emile Fischer a traduite par l'image de la clef et de la 

 serrure. Une clef n'ouvre d'ordinaire que la serrure pour la- 

 quelle elle a été faite. De môme un ferment n'agit que le subs- 

 trat dont la structure est conforme à la sienne. C'est pourquoi, 

 par exemple, chacun des trois disaccharides isomères et phy- 

 siologiquement importants, le saccharose, le maltose et le lac- 

 tose, a son ferment spécifique qui le dédouble à l'exclusion de 

 tout autre ferment. Le grand défaut de cette explication de la 



') Bioch Z., t. 31, p. 441 ; t. 33. p. 282; t. 3S, p. 154 ; t. 52, p. 412; 

 t. 5S. p. 205 (années IDll- l'J14) ; Archives, t. 32. mai 1911 ; t, 37, mai 

 1914. 



