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déhydes ou do substunces susceptibles de fournir des aldéliydes. 

 Pour chaque expérience, 10 c. c. de lait et 10 ce. d'une solu- 

 tion à 10 "/(> de nitrate de soude tenant en solution ou en sus- 

 pension 0,001 niol.-gr. d'aldéhyde ont été employés. Le mélange 

 bien agité a été abandonné au thermostat à 60° pendant une 

 heure. Au bout de ce temps, on a prélevé sur chaque mélange 

 1 c. c. que l'on a versé dans un ballon jaugé de 50 ce, traité 

 par 5 c. c d'une solution saturée de sous-acétate de plomb, 

 agité le mélange, filtré sur un filtre sec et, dans 10 c c. de fil- 

 trat, on a dosé colorimétriquement le nitrite formé d'après la 

 méthode Ilosvay-Lunge. Dans le tableau suivant, le nitrite for- 

 mé est exprimé en milligrammes d'anhydride azoteux NoOg par 

 lOc.c. de lait. Dans ce tableau, il n'a pas été tenu compte des 

 quantités de nitrite inférieures à 0,001 milligramme. A titre 

 de comparaison, j'ai répété la même série d'expériences avec 

 le ferment réducteur qui se trouve dans les tubercules de pom- 

 mes de terre et qui réduit, comme le ferment du lait, les ni- 

 trates avec le concours des adéhydes (/). 5 g. de pulpe de pom- 

 mes de terre délayés dans 10 c. c, d'eau ont été employés dans 

 chaque expérience à la place de 10 c c. de lait. 



Milligrammes N.,0.. 



') Bioch. Zeitsch. 1913, t. 52, p. 412, Archives, XXXVII, mai 1914. 



