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un travail tait en collaboration avecB. Sbarsky ('j, j'ai montré 

 que la quantité d'acide sulfurique nécessaire pour arrêter l'ac- 

 tion oxydante d'une quantité déterminée de phénolase variait, 

 toutes choses égales d'ailleurs, avec la nature des phénols à 

 oxyder. Kn étudiant avec M"° V. Maryanovitch (-) l'influence 

 de dittérents sels sur l'action oxydante de la phénolose, nous 

 avons également trouvé que cette intiuence variait avec la na- 

 ture des substances à oxyder. Ces faits montrent à l'évidence 

 l'intiuence que l'état du milieu exerce sur l'action de la phéno- 

 lase. Dans la plupart des cas, l'état du milieu ne se répercute 

 sur l'action de la phénolase que pour autant qu'il intéresse la 

 réaction fondamentale. Si, par exemple, la phénolase n'oxyde 

 l'orcine qu'en solution alcaline, ce n'est pas parce que l'alca- 

 linité du milieu est nécessaire pour la manifestation de l'action 

 oxydante de ce ferment, c'est parce que, déjà en l'absence de 

 tout catalyseur, l'orcine ne se combine à l'oxygène qu'en mi- 

 lieu alcalin. Car la même phénolase n'oxyde la p-phénylènedia- 

 mine qu'en solution acide ('). Tous les phénomènes de spécifi- 

 cité observés dans l'action de la phénolase sur difterents subs- 

 trats, ont pu être ramenés a l'influence du milieu, c'est-à-dire 

 aux conditions nécessaires pour la mise en œuvre des réactions 

 fondamentales, et non à l'existence de phénolases spécifiques. 



La même interprétation s'applique aussi aux faits relatifs à 

 l'action du ferment réducteur. Dans le lait, ce ferment est en- 

 touré de substances différentes de celles qui l'accompagnent 

 dans les tubercules de pommes de terre. C'est dire que, dans 

 les deux cas, il est appelé à agir dans des conditions de milieu 

 différents. Que l'un des milieux soit plus favorable que l'autre 

 à la transformation de telle ou telle aldéhyde, c'est tout à fait 

 dans l'ordre des choses. 



En résumé, il y a lieu de distinguer entre la spécificité véri- 

 table, celle qui se rapporte à une fonction chimique déterminée 

 et la spécificité apparente qui résulte simplement de l'état du 

 milieu. Il va de soi que, pour le moment, la conclusion que je 



') Bioch. Zeitsch., t. 54, p. 478 (1911). 

 ') Bioch. Z., t. 42, 417 (1912). 



^) S. Bach : Sermentforscluing. t. I, p. 197 (1915); Archives, i. 39, 

 juin 1915. 



