312 RECHERCHES SUR LES FERMENTS REDUCTEURS 



viens d'énoncer n'est vraie que pour les ferments oxydants et 

 réducteurs que j'ai étudiés de plus près. Il se peut bien que les 

 ferments hydi-olysants et notamment les trois disaccharases, 

 invertase, lactase, maltase, soient doués de spécificité structu- 

 rale ou de configuration. Les nombreuses tentatives que j'ai 

 faites en vue d'abolir la spécificité de ces trois disaccharases 

 par la modification de l'état du milieu ont donné jusqu'à pré- 

 sent des résultats nettement négatifs. Mais des faits nouveaux 

 et hautement intéressants viennent de surgir qui tendent à 

 montrer que la différence, au point de vue de la spécificité, 

 entre les ferments oxydants et réducteurs et les ferments hy- 

 drolisants n'est pas aussi fondamentale que l'on serait tenté de 

 le croire. E. Abderhalden et A. Fodor(') ont étudié l'hydrolyse 

 d'un grand nombre de polypeptides synthétiques par les pep- 

 tases de la levure. En déterminant l'optimum d'acidité pour 

 une quantité donnée de ferment dans l'hydrolyse de différents 

 polypeptides, ils ont constaté que, toutes choses égales d'ail- 

 leurs, l'optimum variait avec la nature des polypeptides ! Com- 

 me dans le cas de la phénolase, l'infiuence de l'acidité était 

 donc fonction des propriétés des substrats et non de celles du 

 ferment. Dans leurs vastes recherches, M. Abderhalden et 

 Fodor n'on trouvé aucun fait à l'appui de l'existence de pep- 

 tases spécifiques (« glycylase », « leucylase», etc.\ En d'au- 

 tres termes, ils admettent provisoirement que la spécificité des 

 peptases est fonctionnelle et non structurale. 



Dans le même ordre d'idées, une observation non moins in- 

 téressante a été faite par Emile Fischer lui-même. Ce savant 

 avait préparé pour la première fois les deux méthylglucosides 

 a et p et constaté qu'ils se comportaient différemment à l'hy- 

 drolyse par les ferments et par l'acide chlorydrique. Le dérivé 

 a se laissait facilement dédoubler par la maltase et n'était pas 

 attaqué par l'émulsine, le dérivé [i était hydrolyse par l'émul- 

 sine et point par la maltase. L'acide chlorydrique dédoublait le 

 premier dérivé beaucoup plus rapidement que le dernier. Tout 

 dernièrement E. Fischer a fait en collaboration avec L. v. 

 Mechel {■) la synthèse de l'a — i)hénol — (Z— gluco.side et du 



') Sermentforschung, t. I, p. 533 (1916). 



") Berichte d. d. Cheni. Ges., 49, 2813 (1916). 



