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sind von ganz besonderem Interesse die Versnclic, welche im ullJr- 

 grossartigsten Massstabe behufs der Conservirung von Fleisch, Ge- 

 müsen n. s. w. in Ijcrmetisch verschlossenen Blechbüchsen angestellt 

 werden; denn bekanntlich ist die Herstellung conservirter Speisen 

 nach der Appert'schen Methode einer der bedeutendsten Indu-strie- 

 zweige der Neuzeit geworden, der noch immer weitere Verwendung 

 findet und immer neue Nahrungsmittel auf unbegrenzte Zeiträume 

 bacterienfrei für den internationalen Handel präparirt. Schon meh- 

 rere Male liabe ich Veranlassung gehabt, mich über die Fabrikation 

 solcher bacterienfreier und daher der Fäulniss nicht unterworfener 

 Nahrungsmittel zu belehren; Herr Senator Dr. W. Bremer theilte 

 mir auf meine Bitte freundlich mit, dass zu Lübeck in mehreren 

 Fabriken alle Gemüse durch Kochen bei 100" in Blechbüchsen 

 haltbar gemacht werden, ohne dass jemals in einer dieser Dosen 

 (die Zahl betrug im Jahre 1873 mehr als 80,000) Gährung eintritt, 

 sobald dieselben gut verschlossen sind; eine einzige Ausnalime machen 

 die Erbsen, welche früher auch bei 100" eingekocht wurden; nach- 

 dem aber in warmen Jahren fast die Hälfte aller Dosen 

 trotz luftdichten Verschlusses durch eingetretene Gäh- 

 rung verdorben waren, werden seit 1858 die Erbsen in Wasser, 

 worin 28 % Kochsalz aufgelöst ist, bei einer Hitze von 108" ge- 

 kocht und seitdem verdirbt keine gut verschlossene Dose mehr. 

 Gleiches Resultat wird erzielt, wenn die Erbsen ohne Salzwasser- 

 lösung nach einem in Frankreich erfundenen Verfahren bei einer 

 Hitze von 117" gekocht werden; nach diesen Methoden werden 

 allein in Lübeck jährlich ca. 50,000 Dosen Erbsen eingekocht und 

 meist in tropische Länder verschickt, ohne dass im Laufe vieler 

 Jahre auch nur eine verdirbt. 



Vor längerer Zeit erhielt ich durch meinen früheren Schüler, 

 Herrn Apotlieker Dr. Schröder zu Frauenfeld im Thurgau, der 

 mich schon mehrfach in meinen Studien über Gährungsorganismen 

 freundlich unterstützte, mehrere Blechbüchsen mit Erbsen, welche ein 

 dortiger Fabrikant bei 105" mit einem Zusatz von Soda eingekoclit, 

 und die trotz des hermetischen Verschlusses sämmtlich in Fäulniss 

 gerathen waren, ohne Zweifel, weil das Kochen aus Besorgniss vor 

 der erweichenden Einwirkung der Soda kürzere Zeit als sonst üblich 

 fortgesetzt worden war. 



Wenn freilich Gh. Bastian aus diesen und ähnlichen Versuchen 

 den Scliluss gezogen hat, dass in solchen Substanzen, bei denen 

 Kochen die Entwickelung von lebenden Organismen nicht verhindert, 

 die letzteren durch Urzeugung entstanden sein müssen, da nicht 



Cohu, Beiträge zur Biologie der Pflanzen. Band II, Heft II. 17 



