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sich Sporen massenliaft {^ebihlct. Es unterliegt (ialicr keinem Zwei- 

 fel, dass die vollkommene Entwickelung ^q,v Bacillen hikI 

 insbesondere ihre Fortpflanzung durch Sporen nur l)ei 

 ungehindertem Luftzutritt eintritt. Aber gerade bei den 

 der Luft frei ausgesetzten und von reicher Bacillushtiiit bedeckten 

 Aufgüssen findet keine auffallende Fermentation statt; dieselben blie- 

 ben, nachdem sie sich kurze Zeit getrübt, später völlig unverändert. 

 Auf der andern J^eite wissen wir, dass in hermetisch verschlossenen 

 Blechbüchsen mit Conserven, in welchen durcli stundenlanges Kochen 

 alle oder doch der bei weitem grösste Theil der Luft ausgetrieben 

 sein muss, sich mitunter Bacillen entwickeln, ohne sich jedoch beson- 

 ders reichlich zu vermehren, gleichwohl aber eine äusserst energische 

 Fermentation veranlassen, in Folge deren sich Gas unter mächtigem 

 Druck entwickelt. In den am Anfang dieser Abhandlung erwähnten, 

 aus Frauenfeld, Cantou Thurgau, bezogenen Blechbüchsen mit ver- 

 dorbenen Erbsen waren durch die Spannung des Gases die Deckel 

 convex nach aussen gewölbt, und als einer der Steuerbeamten bei 

 Ankunft der Sendung aus der Schweiz seiner Pflicht durch Anbohren 

 eines Deckels glaubte Genüge leisten zu müssen, wurde der flüssige 

 Inhalt der Büchse im Nu explosionsartig nach Aussen geschleudert. 

 Aehnliche Explosionen habe ich schon 1872 bei der Gährung ge- 

 kochter Lupinen in zugeschmolzenen Glaskölbclien erwähnt'). 



Ich vermuthe, dass unter solchen Umständen Butter- 

 säuregährung eintritt und dass die Bacillen die Erreger 

 derselben sind; denn bei sonst gleichen Verhältnissen unterbleibt 

 in den Conserven die Gährung, wenn keine Bacillen sich entwickeln, 

 und umgekehrt"^). Hiernach geht die Fermentwirkung der 

 Bacillen in luftfreiem Räume mit besonderer Intensität 

 vor sich, während intensives Wach sthum und Sporenbil- 

 dung an den ungehinderten Zutritt der Luft gebunden 

 ist. Ich verzichte darauf, die nahe liegende Parallele zwischen die- 

 sen und den Beobachtungen über das Verhalten des Alcohol-IIefe- 

 pilzes auszuführen, weil eben die chemische Seite der Fermentthätig- 

 keit der Bacillen mir nicht genügend durchgearbeitet scheint^). 



Eigentliche Fäulniss, welche erst mit der völligen Zerstörung der 

 faulenden Substanz abschliesst, tritt in gekochten Substanzen und 

 Aufgüssen niemals ein, wenn nicht nachträgliche Infection mit dem 



«) Beiträge Band I. Heft 2 p. 218. 



2) Vergl. auch Pasteur, Compt. reiid. 1861. LH. 844. 



8j Vergl. Jahresbericht der Schles. Gesellschaft 1873, Botan. Section p. 117. 



