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à la partie supérieure, et sont remplacées par celles du haut plus froides 

 et plus lourdes, leur mouvement contribue encore à faire monter la 

 crème. Dans le procédé des bergers corses les pierres chaudes sont au 

 centre de la masse du lait, leur chaleur rayonne dans tous les sens, et le 

 mouvement ascensionnel des particules chaudes du liquide est plus res- 

 treint. 



M. CHANCRIN, 



Direcleur de l'École de Viticulture (Beaune) 



LE ROLE DES PRODUCTEURS DIRECTS DANS LA VITICULTURE MODERNE. 



63-38-46 64.46-194.31 



31 Juillet. 



La question des producteurs directs est née à la suite de l'invasion phyl- 

 loxérique. Les vignes américaines résistent en général au phylloxéra, 

 on essaya de les substituer à nos vignes françaises qui tendaient à dispa- 

 raître. On eut l'idée de remplacer nos vieux cépages français par des 

 cépages américains susceptibles de donner des vins acceptables. Malheu- 

 reusement on ne tarda pas à s'apercevoir que ces cépages américains, 

 producteurs directs, donnaient un vin laissant beaucoup à désirer et 

 résistaient insuffisamment au phylloxéra. Il fallut renoncer à ces variétés 

 productrices de raisin pour s'adresser à des variétés plus résistantes, 

 sauvages, infertiles ou donnant des raisins trop petits et d'un goût 

 détestable ne permettant plus l'espoir d'arriver à fabriquer un bon vin. 

 On tourna la difficulté, comme on le sait, en greffant sur ces cépages amé- 

 ricains résistant au phylloxéra, des variétés françaises qui nous don- 

 nèrent enfin nos vins d'autrefois. Les cépages américains furent alors 

 étudiés surtout comme porte- greffes. 



Néanmoins la recherche du producteur direct idéal résistant au phyl- 

 loxéra par ses racines et donnant un vin analogue à celui de nos vignes 

 françaises ne fut pas abandonnée. On s'aperçut vite, en effet, que le 

 greffage exige des opérations minutieuses et coûteuses. De plus, les nom- 

 breuses maladies cryptogamiques qui ont accompagné l'entrée en Europe 

 des vignes américaines demandaient des traitements préventifs ou cura- 

 tifs dont les viticulteurs ont intérêt à se dispenser. La question des pro- 

 ducteurs directs redevint ainsi une question d'actualité. 



Les chercheurs, pour résoudre le problème, ne s'adressèrent plus 

 seulement aux vignes américaines, ils utilisèrent l'hybridation, de façon 

 à obtenir des cépages nouveaux ayant à la fois la résistance au phylloxéra 



