II26 PÉDAGOGIE ET ENSEIGNEMENT. 



à suivre les cours pendant. 2 années, avec une présence de i jour par 

 semaine, pendant 4o semaines. Souvent, une école dessert plusieurs 

 communes et, à un jour déterminé, ce sont les élèves de tel village qui 

 suivent les cours. On admet un maximum de 12 élèves par groupe. Les 

 élèves' apportent chacune o,5o fr (pour le dîner et le goûter de 4 h 3o m); 

 la commune paie pour les indigentes. Toute élève ayant une absence 

 non justifiée rend ses parents passibles d'une amende. 



Actuellement, pour former des maîtresses compétentes, il existe en 

 Suisse des cours normaux d'enseignement ménager, entre autres ceux 

 de Fribourg, Berne, Zurich. 



Organisation. — Pour organiser un cours d'enseignement ménager, 

 on tient compte du but à atteindre et du milieu social auquel appartien- 

 nent les élèves. 



Il importe d'abord de commencer par l'enseignement destiné au peuple. 

 Le local choisi, l'ensemble de l'école, l'installation sont d'une grande 

 simplicité. C'est, en fait, la maison de famille en plus grand. Il convient 

 de donner aux enfants du peuple le goût d'un intérieur modeste, mais 

 aussi d'un certain confort. Les locaux et l'installation varient de contrée 

 à contrée. Les dimensions de ces locaux sont naturellement en rapport 

 avec le nombre des élèves. L'hygiène est l'objet de soins attentifs. Les 

 locaux comprennent : a. une cuisine où sont installés les appareils 

 de chauffage les plus pratiques usités dans le pays; b. une salle à manger 

 pouvant servir de salle de cours; on peut aussi y faire le repassage, en 

 l'établissant sur des tréteaux ; c. la buanderie ; d. le logement de la 

 maîtresse, 



La cuisine est la pièce importante de la maison; elle doit être suffisam- 

 ment vaste, bien ventilée et munie d'eau potable. Elle prend directement 

 le jour à l'air libre; elle est dallée plus souvent que planchéiée; des car- 

 reaux de revêtement sont placés au-dessus de l'évier et du fourneau, 

 quand le fourneau est adossé au mur. Dans une école ménagère, il est 

 préférable de placer le fourneau au milieu de la cuisine (^). Les murs sont, 

 de préférence, peints à l'huile. On veille à avoir un excellent tirage de la 

 cheminée. Il faut prendre soin de faire les lavages avec des antiseptiques, 

 parce que la cuisine est exposée aux fermentations. 



Dans tous les cas, la cuisine est suffisamment spacieuse, aérée; le 

 mobilier, en rapport avec les leçons qui s'y donnent. 



On inspire toujours aux élèves des principes d'ordre, d'hygiène et 

 de propreté. 



Programme. — On ne saurait donner aux jeunes filles un savoir-faire 

 universel; il faut apprendre le nécessaire en peu de temps. On vise d'abord 

 à la préparation de cuisinières, bonnes d'enfants, garde-malades, lin- 

 gères, couturières, blanchisseuses, repasseuses. A la campagne, la jeune 



(') H l'csl le plus souvent, 



