M^'® VERMARE. ENSEIGNEMENT MÉNAGER EN Sl'ISSE. II27 



fille doit connaître les travaux de la ferme. Dans les divers milieux, 

 elle acquiert les connaissances théoriques et pratiques d'une femme 

 d'intérieur : achat et conservation des aliments, préparation des mets, 

 règles d'économie et d'ordre, art de mettre la table et de la desservir, 

 entretien des meubles, coût des denrées, etc. 



En résumé, l'enseignement ménager s'appuie sur des connaissances 

 déjà acquises. 



Les conditions d'admission dans les écoles ménagères varient, suivant 

 les localités. En général, il faut avoir au moins de i4 à i5 ans; il vaudrait 

 mieux être âgée de i6, 17 ou 18 ans, pour suivre les cours avec fruit. 



On attire l'attention des élèves sur l'importance qui s'attache à 

 l'équilibre du budget de la ménagère, au bon entretien des locaux et du 

 matériel, aux achats de provisions, 



L'tililé de la méthode. — On apprend, à l'école ménagère, le pourquoi 

 des choses. L'enseignement s''adresse à l'intelligence, au jugement, autant 

 qu'à la mémoire. Pour faire une bonne institutrice d'école ménagère, il 

 est indispensable d'avoir le goût de l'enseignement et celui des choses du 

 ménage. Les leçons sont préparées avec soin. Les diverses matières du 

 programme sont réparties suivant le temps fixé pour la durée du cours. 

 Les élèves sont réparties en groupes, ordinairement 12 à la fois, pour les 

 cours pratiques. 



Les leçons ont toujours un caractère pratique. Il y en a de différentes 

 sortes : . 



lO Les leçons théoriques. — Il faut que tout soit prêt et le menu préparé. 

 Un enseignement théorique est indispensable. L'élève a entre les mains 

 un manuel ou un résumé des leçons faites par la maîtresse. 



20 Les leçons pratiques. — Un plan est nécessaire. La maîtresse prépare 

 le matériel dont elle a besoin. Elle s'aide de tableaux spéciaux. La maî- 

 tresse travaille sous les yeux des élèves; elle démontre, en même temps 

 qu'elle exécute. Elle fait répéter les explications données, puis exécuter 

 à nouveau, par une ou plusieurs élèves, le travail fait. 



Exemples de leçons pratiques : a. Leçons de coupe; 2 heures consécutives 

 au moins (^). — Les jeunes filles sont installées autour de grandes tables 

 plates. Chaque élève a à sa disposition un grand cahier ayant les dimen- 

 sions des patrons. Chaque patron porte le nom de l'élève. Pour les plus 

 habiles, la maîtresse donne des travaux supplémentaires. 



But : application et travail personnel de l'élève. L'élève doit vaincre 

 les dilïicultés qui se présentent. 



b. Leçons de cuisine; durée 3 ou 4 heures. — Les élèves confectionnent 

 elles-mêmes les repas. 



Au début de chaque leçon, la maîtresse donne l'explication du menu, 



(') La leçon peut cire [iliis longue. 



