II28 PÉDAGOGIE ET ENSEIGNEMENT. 



répartit le travail et en surveille l'exécution. Elle doit avoir l'oeil à tout, 

 placer à propos une remarque et, au besoin, poser quelques questions. 



Chaque groupe de 12 élèves est subdivisé à son tour en sous-groupes 

 de 2, 3, 4 ou 6 élèves, s'occupant plus spécialement d'un plat. (Dans la 

 plupart des cas, 2 élèves seulement s'occupent de la confection d'un plat.) 

 Les élèves établissent elles-mêmes le prix de revient de chaque repas et 

 sa valeur nutritive, sous le contrôle de la maîtresse. 



Chaque élève a deux cahiers pour les leçons de cuisine : l'un renferme 

 les recettes; l'autre, les prix de revient et la valeur nutritive des menus. 



But : obtenir une cuisine simple, rationnelle, peu coûteuse. On étudie 

 tout spécialement l'art d'accommoder les restes. Le programme est 

 fixé à l'avance; le voici, au point de vue général : 



1° Passer en revue les méthodes do cuisson; 



2° Valeur nutritive et digestibilité des aliments. 



Sanction des études. — A la fin de chaque scolarité ménagère, les élèves 

 subissent un examen devant une commission spéciale. Au cas où les résul- 

 tats de l'examen sont jugés insuffisants, l'élève doit recommencer une 

 nouvelle scolarité. Dans les certificats délivrés aux élèves qui réussissent, 

 on fait mention de la façon plus ou moins satisfaisante dont l'examen a été 

 passé. 



On attache, en Suisse, une extrême importance à l'enseignement ména- 

 ger. C'est ainsi qu'il figure au programme de l'examen du brevet d'ins- 

 titutrice. Les candidats subissent, en plus de l'épreuve de couture qui 

 existe chez nous, une épreuve de coupe (lingerie ou confection) et une 

 épreuve pratique de cuisine. 



En Suisse, l'enseignement ménager est utilisé pour l'étude des langues. 

 C'est ainsi que des jeunes filles des cantons allemands font leurs études 

 ménagères dans les cantons français, et réciproquement. 



M"^ Andrée DERVIEUX, 



Oullins ( Rhône). 



L'ENSEIGNEMENT MÉNAGER A L'ÉCOLE NORMALE DE LYON. 



373 :r.'4 (/;/;.. ^«•.. Lyon) 

 2 Aoûi. 



L'enseignement ménager à l'École normale de Lyon se donne d'une 

 façon simple et pratique. Il comprend un cours d'économie domestique 



