Il3o PÉDAGOGIE ET ENSEIGNEMENT. 



guère cet exercice, car la plupart n'ont jamais lavé et beaucoup s'écor- 

 chent les doigts à faire cette opération. Le blanchissage a lieu chaque 

 semaine le mercredi pendant 2 heures 3o m, i h le matin et i h 3o m 

 le soir, prises sur les études libres. Les deux élèves de service doivent laver 

 deux paquets de linge, préparés à l'avance par M™^ l'Économe, où se 

 trouvent les choses les plus variées. 



Pendant une heure le matin, nous savonnons le linge sous la direction 

 de M°i6 l'Econome qui nous donne beaucoup de conseils, car nous sommes 

 très maladroites. Nous mettons notre linge dans une lessiveuse et nous le 

 laissons bouillir jusqu'à la fin de la matinée. Le soir, nous revenons finir 

 notre lessive, la rincer et l'étendre. Tout ceci se passe dans le local qui 

 sert de cuisine aux élèves. 



Deux jours après, nous repassons le linge que nous avons lessivé; 

 nous nous en acquittons bien, car ce n'est pas la première fois que nous 

 repassons. 



Comme deux élèves seulement peuvent participer à ces exercices chaque 

 semaine, nous ne pouvons aller plus de deux fois au blanchissage 

 pendant l'année scolaire. Mais cela suffît, car ce n'est pas très difficile 

 à apprendre. 



Le cours de cuisine est plus fréquent : 8 élèves y passent chaque semaine 

 4 les mercredis soir, 4 les vendredis soir ; les exercices durent i heure 3o mi- 

 nutes chaque fois : de 6 h à 7 h 3o m, ils se prolongent de 8 h à 8 h 3o minutes 

 du soir, afin que nous puissions ranger les ustensiles, balayer et mettre 

 en ordre la cuisine et faire briller quelques robinets de cuivre. 



Nous préparons le souper de 6 élèves (4 de la cuisine, 2 du blanchissage), 

 il est à peu près semblable à celui des autres élèves de l'école. Les ma- 

 tières principales employées sont les mêmes, mais nous les assaisonnons 

 comme nous le voulons; nous avons à faire une soupe, un plat de viande, 

 un plat de légumes et un dessert au choix des élèves de service. Chacune 

 d'elles doit se charger spécialement de la confection d'un plat, mais, dans 

 la pratique, nous nous aidons les unes les autres. Nous opérons dans la 

 vaste cuisine dons nous avons déjà parlé; elle est placée au-dessus de la 

 grande cuisine de l'école où se trouvent les provisions. La nécessité de 

 descendre un petit escalier très incommode pour se procurer les moindres 

 choses nous rend ingénieuses et nous fait réfléchir avant d'agir. Notre 

 matériel, lui aussi, n'est pas très bien conditionné, mais nous nous accom- 

 modons de ce que nous avons; d'ailleurs, nous sommes ainsi dans la 

 réalité. 



Les exercices de cuisine sont dirigés par l'Économe, son service étant 

 très chargé, elle ne peut guère s'occuper de nous. Nous nous tirons tout 

 de même d'affaire : nous avons toutes fait la cuisine dans nos familles. 

 Nous cherchons nous-mêmes la façon d'apprêter nos aliments, et nous en 

 rédigeons ensuite la recette; nous calculons aussi le prix de revient de 

 notre souper. 



J'ajouterai que ce cours de cuisine, quoique mal organisé, a de bons 



