;^llle XARY. ENSEIGNEMENT MÉNAGER EN BELGIQUE. III7 



Le personnel préposé à ces cours se compose de la directrice, W^^ Wau- 

 ters, professeur d'École normale, chargée de renseignement de l'hygiène 

 et de l'économie domestique; de deux maîtresses ménagères pour la 

 cuisine et le blanchissage, d'un professeur d'horticulture. 

 Théoriques et pratiques, les programmes comprennent : 

 i" (I. Des cours cV hygiène : hygiène corporelle, de l'habillement, de 

 l'habitation, de l'alimentation; les soins à donner en cas d'accidents; la 

 prophylaxie des maladies contagieuses; l'hygiène infantile, l'hygiène 

 professionnelle; 



b. Des cours (Véconomie domestique : entretien de l'habitation, du linge, 

 des vêtements; chauffage et éclairage; choix, conservation des substances 

 alimentaires; 



c. Des cours de cuisine : théorie des cuissons; valeur nutritive des ali- 

 ments; préparations alimentaires pour enfants, malades et convalescents; 



d. Des cours d'horticullure : établissement et entretien d'un jardin 

 potager et d'agrément; exposition, forme, étendue, distribution, succes- 

 sion des cultures; culture des plantes, fleurs et légumes de la contrée.- 



1^ Des exercices pratiques de cuisine, lavage, repassage, raccommodage, 

 nettoyage, couture, coupe, mode, horticulture, pansements. 



A tour de rôle, le groupe qui cuisine prend le repas de midi à l'École mé- 

 nagère. Les élèves établissent le menu, justifient leur choix, vont acheter 

 les éléments qui doivent le composer, évaluent la dépense totale, le prix 

 de revient par plat et par personne. Elles s'entendent pour mettre le cou- 

 vert, laver et ranger la vaisselle, frotter les casseroles, nettoyer le fourneau. 



Les recettes sont écrites au tableau noir. Chaque élève les copie avec 

 soin sur son cahier. 



Les jeunes institutrices dont la tendance fâcheuse est de se contenter 

 de trop peu, de négliger leur cuisine, sont par cela même incitées à s'occu- 

 per de préparations culinaires en dehors du Cours ménager. Chez soi, on a 

 hâte de refaire le plat qu'on vient d'apprendre à préparer si méthodi- 

 quement. On consulte ses notes, on se met à l'œuvre et l'on recommence 

 autant de fois qu'il est utile pour réussir telle ou telle sauce, conduire à 

 bien telle ou telle préparation. Ainsi, on s'entraîne, on s'habitue à prépa- 

 rer soi-même ses repas, à soigner comme il convient son alimentation. 

 Ce résultat est précieux entre autres. L'enseignement et la santé s'en 

 ressentent pour le plus grand bien des élèves et de la maîtresse. 



J'ai eu l'avantage de suivre le Cours normal ménager de la province de 

 Brabant, à Bruxelles, du 20 août au 9 septembre 1911, et j'en ai retiré 

 grand profit. Je remercie l'administration centrale d'avoir bien voulu 

 m'accorder cette faveur; M^'^ Wauters, la Directrice, dont la bonté 

 a été pour moi un encouragement, la haute compétence un guide; 

 M"ie Quaivrin, M""^ Smeeters, M. Buyssen, professeurs; les élèves, mes 

 compagnes, toujours si empressées à m'aider, tous sont priés d'agréer 

 l'expression de ma bien vive gratitude. 



Les élèves s'exercent à tour de rôle à faire des exposés oraux sur des 



