1224 HYGIÈNE ET MÉDECINE PUBLIQUE. 



Pour sa distribution, comme pour la conférence, on profitera de toute 

 réunion syndicale ou fête corporative. 



Les secrétariats ouvriers d'hygiène sollicités par les organisations 

 ouvrières ont toujours répondu à leur appel. 



Reste la publicité hygiénique. C'est un mode nouveau qui n'a pas encore 

 que je sache, été exposé dans les milieux ouvriers. Par publicité hygié- 

 nique, j'entends Vannonce de quelques axiomes cVhygiène générale ou pro- 

 fessionnelle analogue à Vannonce commerciale. Et de même qu'il y a tout 

 un art ingénieux pour la composition et la rédaction de l'annonce commer- 

 ciale, il faudra appliquer une certaine virtuosité à la publicité hygié- 

 nique. Les concours dévoués (dessinateurs, artistes, etc.) ne manqueront 

 pas pour cette besogne et donneront à l'annonce un maximum de rende- 

 ment. On pénétrera, par une répétition constante, une effraction lente, 

 mais obligatoire, dans les cerveaux. Et, remarquez-le, les occasions de 

 publicité sont fréquentes dans la vie syndicale : lettres de convocations, 

 cartes syndicales, confédérales, livrets ouvriers, etc. La rédaction et le 

 sujet de l'annonce seraient naturellement appropriés aux destinataires 

 ou aux circonstances. C'est question d'espèces et de détails d'une mé- 

 thode dont je ne prétends montrer ici que la possibilité d'une exécution 

 facile. 



En résumé, les moyens d'éducation hygiénique doivent être extrê- 

 mement variés et tous tendre à inculquer les règles précises de Fart de 

 vivre. Ils visent à l'amélioration matérielle, morale du travailleur. Comme 

 tels, ils ont besoin d'être constamment étudiés, perfectionnés par les 

 groupements s'occupant d'hygiène sociale. 



MM. Chaules GRAN VIGNE et Gaston CASSEZ, 



( Boulognc-sur-Mer) . 



VALEUR DES DIVERSES DONNÉES FOURNIES PAR L'EXAMEN CHIMIQUE 

 ET PHYSIQUE DU BEURRE POUR L'APPRÉCIATION DE SES FALSIFI- 

 CATIONS. 



.Vt3.2 



Le beurre est constitué par des glycérides d'acides gras. Pa-rmi ces 

 acides, les uns sont solubles, entraînables par la vapeur d'eau à la pression 

 ordinaire; les autres sont insolubles. 



Certains acides insolubles peuvent être entraînés par la vapeur d'eau 

 à la pression ordinaire. On peut ainsi obtenir leur fractionnement en deux 

 groupes : les acides volatils et les acides fixes. Indépendamment de ce 

 partage, seul entré dans la pratique des laboratoires à fheure actuelle, 

 on pourrait en effectuer d'autres basés sur le même principe, mais en 



