1226 HYGIÈNE ET MÉDECINE PUBLIQUE. 



respective des différents groupes d'acides gras ainsi 'que de la valeur des 

 méthodes d'analyse. 



Nous passerons en revue chacun des groupes en indiquant la valeur des 

 résultats obtenus à l'aide des méthodes que nous connaissons. Puis nous 

 examinerons dans les mêmes conditions les données qui se rapportent 

 à la fois à plusieurs groupes. Enfin, nous chercherons comment, en grou- 

 pant les résultats dans des rapports ou des tableaux, on peut mieux mettre 

 en relief leur signification. 



I. Étude des données.— i"^ Données relatives à un seul groupe d'acides 

 gras. A. Acides volatils solubles. — Les acides volatils solubles consti- 

 tuent le groupe d'acides le plus important pour la recherche des falsifica- 

 tions du beurre. Ils caractérisent cette matière grasse. Les huiles et 

 graisses qui contiennent des proportions notables d'acides volatils sont, 

 en effet, exceptionnelles et elles n'en dosent que beaucoup moins (à 

 l'exception des huiles de dauphin et de marsouin). 



Pour la détermination des acides volatils, nous avons laissé de côté la 

 méthode de Reichert-Meissl-Wollny et l'ancienne méthode officielle 

 française, cette dernière présentant le défaut d'être longue à exécuter, 

 mais donnant en revanche des résultats très constants pour des essais 

 faits en double, même sur des poids notablement différents. Nous avons 

 effectué des dosages comparativement à l'aide de la nouvelle méthode 

 officielle (Leffmann-Beam) et de la méthode Miintz et Coudon. 



Sur 49 beurres purs d'indice de Leffmann-Beam, 23 à 33,6, nous avons 

 constaté 35 fois qu'on pouvait obtenir, en multipliant cet indice par le 

 coefficient o,i85, la valeur des acides volatils solubles pour cent (en acide 

 butyrique) obtenus selon la méthode Muntz et Coudon. Le coefficient 

 était peu différent pour les i4 autres beurres. 



Pouvant donc ne considérer qu'une méthode, indiquons que dans tous 

 nos essais portant sur des beurres purs et sur des beurres provenant de 

 laits purs d'une seule traite d'une seule vache, nous avons trouvé des 

 indices de Leffmann-Beam variant de 19 à 35. Toutes choses égales d'ail- 

 leurs, les indices élevés ont été trouvés pour des vaches ayant vêlé récem- 

 ment et les vaches se sont classées régulièrement suivant la date du 

 vêlage. 



Nous n'avons pas fait d'essais selon la méthode de Wysman et Reijst 

 qui permet de séparer les acides solubles en acides à sels d'argent solubles 

 ou insolubles. 



A'"-. Acides solubles. — Indépendamment de la méthode de Robin, 

 qui dose les acides solubles par différence et sur laquelle nous reviendrons, 

 les acides solubles peuvent être dosés selon la méthode de Planchon et 

 selon la méthode officielle qui en dérive. Nous avons fait des essais à l'aide 

 ■de la méthode officielle; mais il est difficile d'obtenir des résultats cons- 

 tants. Une méthode de dosage des acides solubles devrait, selon nous, 



