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pouvoir donner Fonsemble de ces acides; sinon elle n'ajoute rien aux 

 méthodes par distillation qui, elles aussi, sauf le cas de plusieurs opéra- 

 tions successives, no donnent qu'une partie des acides solubles. Or, en 

 fait, la méthode otlicielle donne un chiffre de titrage inférieur à celui qu(^ 

 l'on obtient par distillation. En ce qui concerne la constance des résultats, 

 la méthode sera certainement améliorée et rendue plus comparable aux 

 méthodes de dosage par distillation lorsque les chimistes opéreront à 

 l'aide d'un matériel uniforme spécialement jaugé, tel que celui qui est 

 recommandé par M. Bruno {Annales des Falsifications, 1910, p. 288). 



B. Acides volatils insolubles. — Les acides insolubles entrainables par 

 la vapeur d'eau à la pression ordinaire caractérisent les huiles du groupe 

 du coco, employées à la falsification des beurres; ils se trouvent dans les 

 beurres en proportion assez variable, qui n'est pas la môme pour des 

 vaches placées dans les mêmes conditions de milieu et de nourriture. 

 L'âge du lait ne paraît pas les influencer comme il agit sur les acides 

 solubles. 



Nous avons effectué leur dosage dans des beurres purs à l'aide de la 

 méthode officielle et suivant la méthode Mûntz et Coudon. 



On ne peut pas passer d'une donnée à l'autre à l'aide d'un coefficient, 

 comme cela est possible pour les acides solubles. Cette constatation 

 s'explique sans doute par le fait que les différents acides insolubles qui 

 passent à la distillation ne sont pas entre eux dans un rapport constant 

 et que, dans la méthode officielle, on entraine moins facilement les acides 

 dont le point d'ébullition est plus élevé. Pareil inconvénient ne se présente 

 pas pour les acides volatils solubles, car par l'une et l'autre méthode 

 on en distille une très grande fraction. 



La méthode de Miintz et Coudon reste donc la méthode de choix pour 

 le dosage des acides volatils insolubles. 



Nous avons constaté pour des beurres purs, à la méthode Muntz et 

 Coudon, des variations de 0,42 à 0,98 % pour les acides volatils insolubles. 



B'"'. Acides insolubles dans Veau, solubles dans F alcool. — On peut 

 obtenir ces acides en faisant l'analyse du beurre selon le procédé de Robin 

 (deuxième partie de l'opération). La catégorie qu'ils représentent est 

 beaucoup plus vaste que le groupe des acides volatils insolubles : pour le 

 beurre et l'huile de coco, les chiffres de titrage sont environ dix fois plus, 

 forts que les chiffres obtenus dans la méthode Miintz et Coudon pour les 

 acides volatils insolubles. Nous avons ainsi trouvé, les indices de Robin 

 étant rapportés à i g et les centimètres cubes de la méthode Miintz et 

 Coudon étant relatifs à 10 g : 



Hobiri. iMiiiUzet Coudon. 



Beurre 5,46 cm' 5,3 cm' 



Végétaliiic 36,'](> cm' '58,5 cm' 



La méthode de Robin ne présente donc pas plus de sensibilité que la. 



