1228 HYGIÈNE ET MÉDECINE PUBLIQUE. 



méthode Mûntz et Goudon. D'autre part, il est difficile d'obtenir avec elle 

 des résultats constants, même en suivant à la lettre le procédé de l'auteur. 

 La cause en est que, pendant la concentration de 5o à i5 cm-^ de la solu- 

 tion, les acides insolubles sont entraînés en proportion variable avec 

 chaque opération, même si le bain-marie est réglé presque bouillant et 

 si l'opération dure i heure 45 minutes à 2 heures. 



Nous reviendrons ultérieurement sur les autres parties du procédé. 



C. Acides fixes saturés. — Nous n'avons pas eu l'occasion d'essayer 

 les méthodes qui permettent de les doser (Partheil et Férié) ni les pro- 

 cédés qui isolent certains d'entre eux, tel l'acide stéarique. 



D. Acides non saturés. — Ils sont constitués pratiquement par l'acide 

 oléique seul. La détermination de l'indice d'iode permet d'en calculer la 

 proportion. 



L'indice d'iode nous parait l'une des plus précieuses données de l'ana- 

 lyse des corps gras, tant par la grande constance des résultats que pour leur 

 interprétation. N'est-ce pas sur elle que Lewkowitsch a basé sa magistrale 

 classification des corps gras, conforme à leurs propriétés pratiques et 

 apte à englober en rendant compte de leurs caractères les dérivés com-" 

 plexes tels que les huiles soufflées et les huiles vulcanisées. Pour l'analyse 

 des beurres, nous accordons à l'indice d'iode une beaucoup plus grande 

 importance qu'on ne le fait ordinairement. On lui reproche ses grandes 

 variations; il varie, en effet, du simple au double, mais les acides volatils 

 ne sont-ils pas eux aussi très variables? C'est, du reste, pour une grande 

 part à cause des valeurs nettement différenciées qu'il présente que nous 

 le jugeons intéressant pour l'analyse et surtout pour l'expertise des 

 beurres. 



L'indice d'iode parait être, en effet, la donnée le plus nettement 

 influencée par l'alimentation; et elle semble l'être de manières particuliè- 

 rement caractéristiques. 



Pour une simple analyse faite sans renseignements, l'indice d'iode 

 contribuera à faire reconnaître la présence de l'huile de coco. Dans une 

 expertise, il permettra, en instituant au besoin des expériences d'alimen- 

 tation avec la ration déclarée, de vérifier si la nourriture peut expliquer 

 des anomalies de composition constatées. Si, d'ailleurs, on estime que la 

 détermination de l'indice d'iode est inutile parce que d'autres données 

 fournissent implicitement le résultat cherché, nous pensons, pour notre 

 part, qu'elle doit être faite de préférence, parce qu'elle est susceptible 

 d'une interprétation plus directe. L'indice d'iode peut d'ailleurs être 

 obtenu très rapidement si l'on fait usage du procédé de Wijs, qui donne 

 des résultats identiques à ceux de la méthode de Hiibl. 



E. Glycérine. — Comme les mono- et les di-glycérides sont en propor- 

 tion négligeable, la détermination de la glycérine sera toujours inutile, 

 sa quantité pouvant être calculée à l'aide de l'indice de saponification. 



