GRAXVIGNE ET CASSEZ. — EXAMEN DU BEURRE. laSr 



OU plusieurs résultats que l'on pourra, en général, reconnaître si un beurre 

 est anormal ou falsifié. 



Nous passerons en revue les relations qui nous paraissent pouvoir être 

 le plus utilement examinées. 



1° Relations groupant deux données : X. Acides volatils solubles et acides 

 volatils insolubles. — MM. Muntz et Coudon ont groupé ces résul- 

 tats obtenus tlans leur méthode en un rapport •; loo x acides inso- 

 lubles : acides solubles. 



Ils ont constaté, pour des beurres purs, dos valeurs de 9,1 à i5,6 et 

 déclaré que l'on pouvait conclure à la présence de l'huile de coco lorsque 

 les acides msolubles sont voisins de 1 et le rapport proche de 20. 



Pour notre part, nous avons obtenu des rapports compris entre 7,9 et 

 1 7,3 et un maximum de 0,93 % d'acides insolubles. 



Nous avons toujours constaté la sûreté de la méthode et la concordance 

 des résultats; nous estimons que, lorsque l'on obtient un rapport compris 

 entre iD et 20, la recherche de la phytostérine permet de lever les doutes 

 et qu'elle ne s'impose d'ailleurs que dans ce cas. 



On peut grouper d'une manière analogue les résultats obtenus à l'aide 

 de la méthode de Leffmann-Beam. Mais on a beaucoup moins de précision 

 car SI les acides solubles sont à ceux de la méthode précédente dans le 

 rapport de i : 2,1, les acides insolubles ne sont (en movenno) que dans le 

 rapport de i : 2,9. Le deuxième rapport n'est pas constant; par suite, les 

 rapports obtenus dans les deux méthodes ne sont pas comparables 

 Nous estimons sans intérêt le rapport calculé selon la méthode officielle. 



B. Acides solubles dans V alcool, solubles ou non dans Veau. — Nous avons 

 montre que l'on obtient par la méthode de Robin les acides solubles dans 

 1 alcool, puis ceux de ces acides qui sont insolubles dans l'eau. On obtient 

 du reste, ces derniers d'une manière inconstante. On calcule par différence 

 les acides solubles dans l'eau. M. Robin calcule ensuite le rapport 

 10 X insoluble eau : soluble eau. Le rapport s'élève par l'addition d'huile 

 de coco, ce qui permet d'en calculer la proportion. Le calcul de la marga- 

 rine se fait sur le soluble eau. 



Toutes réserves faites sur l'exécution de la méthode, nous pensons 

 qu elle est basée sur un principe très intéressant, mais que, par suite 

 d une coïncidence curieuse que nous avons signalée, elle ne peut pas 

 donner une précision plus grande que la méthode de Muntz et Coudon. 



C Acides volatils et indice de Kœttslorfer. - Les limites de variation 

 de 1 indice de Kœttstorfer pour une valeur donnée des acides volatils 

 constituent un renseignement utile à considérer pour la recherche de 

 1 huile de coco. Nous avons consulté très souvent avec profit, lorsque nous 

 employions Tancienne méthode officielle, les Tableaux dressés par 

 Al^ \ uatiart {Bulletins de la Station agronomique d'Arras). Avec quelques 

 calculs. Ils peuvent encore fournir .les renseignements approximati- 

 vement exacts. 



