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A. Gregory, 



webescliiclit iiachweisbar, in Hiulern Füllen sind die einzelnen Zell- 

 scliicliten so stark zusammengedrückt, dass die Umrisse der ein- 

 zelnen Zellen nur mit Mühe erkannt werden können. Unmittelbar 

 auf die Samenliaut folgt zuweilen noch eine einfache Zellschicht 

 aus ebenfalls zusammengedrückten, inhaltslosen Zellen mit farb- 

 losen, ziemlich stark quellbaren Membranen. Dieses Gewebe re- 

 präsentiert den Best des Samenknospenkernes. 



Im folgenden sei nun kurz auf eine bisher unbekannte Be- 

 sonderheit der Elemente der Querzellschicht des Roggens hinge- 

 wiesen, welche namentlich für denjenigen von Interesse sein dürfte, 

 der sich mit der Untersuchung von Nahrungsmitteln zu befassen hat. 



Bei fast allen Getreidearten, insbesondere beim Roggen und 

 Weizen zeigen die Querzellen mehr oder minder hervortretende 

 Unterschiede in ihrem Bau. Die Querzellen des Roggenkornes en- 

 digen al)gerundet und schliessen daher in der Längsrichtung nur 

 lückenhaft an einander an. An den abgerundeten Enden sind sie 

 auffallend verdickt. Die Querzellen des Weizenkornes dagegen 

 sind länger als die des Roggenkornes, die Wandungen derselben 

 sind viel dicker, sehr stark getüpfelt, lückenlos mit einander ver- 

 bunden, die kurzen Querwände sehr dünn. 



Diese Unterschiede werden gegenwärtig ganz allgemein neben 

 andern Merkmalen benutzt, wenn es sich darum handelt, Weizen- 

 mehl vom Roggenmehl zu unterscheiden, die Verfälschung von 

 Roggenmehl durch AVeizenmehl nachzuweisen. In den zahlreichen 

 Leitfäden und ähnlichen Hilfsmitteln für die Ausführung derartiger 

 Untersuchungen werden jene Verdickungen der Querwände der Quer- 

 zellen bezw. deren Nichtvorhandensein geradezu als Hauptmerkmal 

 bezeichnet. 



Dies ist aber nur bedingt richtig. Gelegentlich einer Unter- 

 suchung von Roggenmehl fand ich nämlich, dass jene Querwand- 

 verdickungen nicht vorhanden waren. Das untersuchte Roggenmehl 

 war, wie mir bekannt war, aus unreifen Körnern hergestellt worden. 

 Durcli eingehende Untersuchung unzweifelhaft unreifen Materiales 

 stellte sicli nun heraus, dass in den unreifen Früchten des 

 Roggens entweder die Querwände der Querzellen noch 

 unverdickt oder doch nur sehr wenig verdickt sind. Diese 

 Verdickungen scheinen erst kurz vor der Reife zu entstehen, ich 

 fand sie bei fast vollständig ausgereiften Körnern nicht. Es ist 



