Die Membranverdickungen etc. Iß7 



(lieser Umstand insofern von praktischem Wert, als dadurch ein 

 Mittel an Hand gegeben wird , mit Sicherheit zu entscheiden , ol) 

 unreifer Roggen zur Vermahlung gekommen ist oder nicht: findet 

 man in einem Roggenmehl zahlreiche Querzellen ohne Verdickung, 

 oder mit nur sehr geringen, nur el)en angedeuteten Verdickungen, 

 so kann man mit absoluter Sicherheit sagen , dass das Mehl aus 

 unreifem Roggen hergestellt worden ist. Durch die Verarbeitung 

 unreifen Maidgutes wird a])er ])ekanntlic]i ein minderwertiges Älehl 

 erluilten. 



In der einschlägigen Litteratur linden sich nirgends Angaben 

 iil)er das vorstehend mitgeteilte Verhalten der Querwände der Quer- 

 zellen, auch Schimper' erwähnt beispielsweise diesen Spezialfall 

 in seinem weit verbreiteten Leitfaden nicht, bezw. er spricht über- 

 liaujjt nur von reifen Körnern. 



Der Botaniker von Fach wird freilich auch ohne jene charak- 

 teristischen Verdickungen das Roggenmehl als solches leicht er- 

 kennen. Schwerer fällt dies, wie die Erfahrung schon oft gelehrt 

 liat, dem Nahrungsmittelchemiker, der sich häufig mit Mehlunter- 

 suchungen Ijefassen und sich dabei in der Regel mehr oder minder 

 1)lin(llings auf seinen „Leitfaden" verlassen muss, weil ihm die in 

 Betracht kommenden anatomischen Verhältnisse nicht so geläufig 

 sind. Dieser Gesichtspunkt hat mich hauptsächlich zur Bekannt- 

 gabe der im vorstehenden mitgeteilten Beobachtung bestimmt. 



Bei dieser Gelegenheit sei noch auf einen weiteren Umstand 

 aufmerksam gemacht, welcher leicht zu Täuschungen Veranlassung 

 geben kann. — 



Zum Zwecke der Aufhellung der Präparate wird ganz all- 

 gemein Chloralhydratlösung benutzt, welche man zu diesem Zwecke 

 in der Regel einige Stunden einwirken lässt. Schimper^ giebt 

 sogar an, dass man die Schnitte ohne Nachteil Tage lang der Ein- 

 wirkung der Chloralhydratlösung aussetzen könne. Allein schon ein 

 24stündiges Behandeln mit Chloralhydrat genügt häu- 

 fig, die Membranen der Roggenquerzellen derart zu ver- 

 ijuellen, dass sie von den Querzellen des Weizens kaum 

 noch unterschieden werden können. Hierzu kommt noch, 



* Schimper, A. F. W., Anleitung zur mikroskopischen I'ntersuchung der 

 Nahrnngs- und Genussmittel, Jena 1886. 

 '^ Schimper, 1. c, p. 7. 



