2 I" u li !• 111 n II n , Morpholo^iscli-biologische UntersucliunsPn etc. 



der icli in erster I^inie diejeni<i:eii Ahhandluiinjen eingehender be- 

 rüi-ksiehtigen werde, die sich mit der Moipholugie und allge- 

 meinen Biologie der Essigbakterien befassen. 



Über den Chemismus der AVeinessiggärung und über die 

 beim Wachstum der Essigbakterien in den Nährsubstraten auf- 

 tretenden Verändt'i-ungen behalte ich mii- vor, in der nächsten 

 Zeit eingehende Studien zu veriiffentlichen, wobei die Literatur 

 dieses Gebietes gebührende Berücksichtigung linden wird. 



Bevor icli auf die Ergebnisse der eigenen Untersuchungen 

 mit einer neuen Sjjezies der Essiggärungserreger eingehe, scheint 

 es mir vorteilhaft, den bereits bekannt gewcnxlenen Tatsachen 

 auf dem Gebiete der morpliologisch-biologischen Essigbakterien- 

 forschungen einen kurzen Abschnitt zu widmen. 



Die Chemiker wußten schon lange, daß man durch Oxyda- 

 tion des Äthylalkohols unter Anwendung einer den Sauerstoff 

 verdichtenden Substanz, wie des Platinschwarzes, Essigsäure er- 

 hält. Diesen rein ])hysikalisch-chemischen Vcn'gang nahmen sie 

 auch bei der Essiggärung alkoholischer Flüssigkeiten an und 

 salien in der Essighaut einen hochzusammengesetzten Körper, 

 dessen Wirksamkeit sie mit der des Platinschwarzes identifizier- 

 ten. Diese rein ])h5\sikaliscli-cliemische Theorie der Essiggärung 

 in alkoholischen Flüssigkeiten hatte in der Gelehrtenwelt derart 

 festen Fuß gefaßt, daß man den ersten Entdeckungen von der 

 vegetativen Natur der Essighäute nicht die geringste Bedeutung 

 beilegte mid die Ergebnisse des deutschen Algenforschers Kü- 

 tzing (16) garniclit berücksichtigte. 



Kützing (1. c.) wies im Jahre 1837 nach, daß die Essig- 

 haut aus winzig kleinen, kettenartig angeordneten Punkten be- 

 steht, die er den Algen zurechnete und mit dem Namen TJlvina 

 aceti belegte. 



Auch die Forschungsergebnisse Pasteurs (19, 20) änderten 

 an der alten Theorie nicht viel, obgleich der genannte Forscher 

 den Beweis erbrachte, daß die Essiggärung in alkoholischen 

 Flüssigkeiten nur unter dem Einfluß lebender Essighäute statt- 

 finden kann. Für die Kleinlebew^esen, die die Essigmuttern bil- 

 den, gebrauchte er mit Thomson den Namen Mt/coderma 

 aceti. 



Über die Zugehörigkeit des Mycoderma aceti im System der 

 Lebewesen w'ar sich Pasteur nicht im klaren und sagt nur an 

 einer Stelle, daß er es den Bakterien nicht zurechnen könne, wde 

 es Stack getan hatte. Trotz dieser Erkenntnis von der Ent- 

 stehung der Essiggärung durch die Lebensprozesse kleinster 

 Lebewesen änderte Pasteur an der chemischen Theorie nicht 

 viel und behielt sie bei. 



