JFulirmaun, ^Lorpliologisch-biologisclie Uutersucliiingen etc. 3 



Einen wesentliclien Umschwuno; in der Anschauuno: von der 

 Lssiggärimg brachten erst die Untersuchungen von Knierim 

 und Mayer (15i. Die genannten Forscher konnten an der Hand 

 von Experimenten nachweisen, daß die Umbildung des Alkohols 

 in Essigsäure ein rein physiologischer Vorgang ist, was sie am 

 Schlüsse ihrer Abhandlung in folgenden Sätzen aussprechen : 



,.1. Die Anwesenheit von Mycoderma aceti ist bei der 

 Essigbildung in alkoholischen Flüssigkeiten unumgänglich 

 notwendig. 



2. Die Wirkung des Mycodenna aceti ist höchst- 

 wahrscheinlich eine physiologische, d. h. die Essig- 

 bildung ist enge mit dem Gresamtstoffwechsel der Pflanze 

 verknüpft." 



Auch finden wir bei Knierim und Mayer (1. c.i zuerst die 

 Vermutung ausgesprochen, daß der unter dem Xamen Mycoderma 

 aceti von Pasteur in die Literatur eingeführte Erreger der Es- 

 siggärung nicht eine einheitliche Bakterienart ist, sondern aus 

 mehreren Bakterienformen besteht. Die genannten Autoren 

 schreiben hierüber auf Seite 326 ihrer Abhandlunor: 



,. Außerdem dürfen wir die sehr naheliegende Möglich- 

 keit nicht außer acht lassen, daß verschiedene Bak- 

 terienformen die Essigbildung aus Alkohol vollziehen 

 können." 



Knierim und Mayer (1. c.) bringen auch einige Notizen 

 über die Morphologie und allgemeine Biologie von Mycoderma 

 aceti und fassen die Ergebnisse ihrer diesbezüglichen Unter- 

 suchungen in folgendem Satze zusammen: 



„Die Mycoderma aceti ist allem Anscheine nach eine 

 Bakterienart, die sich durch Querteilung vermehrt und 

 einen unbeweglichen und einen beweglichen Zustand 

 zeigt. Mit dem beweglichen Zustand ist eine rapide 

 Säuerung der Flüssigkeit verbunden." 

 Im Jahre 1879 erbrachte Ch. Hansen (7, 8, 9) den Beweis, 

 daß das Mycoderma aceti eine Gruppe von mindestens zwei Bak- 

 terienarten umfaßt, die er als Bacterium aceti und Bacteriiim 

 Pasteurianum bezeichnete, und denen er im Jahre 1894 noch 

 als dritte Spezies sein Bacterium Kützingianum beifügte. Die 

 drei genannten Arten unterscheiden sich moi'phologisch und bio- 

 logisch gut von einander und wir verdanken Hansen genaue 

 Aufzeichnungen über diese Verhältnisse. 



Das Bacterium aceti Hansen wächst auf Biergelatine als viel- 

 strahlige, sternförmige Auflagerung, ohne den Nährboden zu ver- 

 flüssigen. Die schon nach 24 Stunden gebildete Kahmhaut auf 

 alkoholarmem Bier bei ungefähr 35 ° C ist glatt, mehr schleimig 

 und marmoriert. Die mikroskopische Untersuchung der Häute 

 läßt sofort die kettenförmige Anordnung der Stäbchen in ihren 

 Verbänden erkennen. Die Bakterien messen 1.8—2 // durch- 

 schnittlich in der Länge und halb soviel in der Breite. Häufig 

 zeigen sie eine biskuittförmige Gestalt. Behandelt man die echten 



