6 Fuhrmann. !MorplioIogisch-biologische Untersuchungen etc. 



oiiiL' sehr zarte Haut. Die diese Häute auf Bier zusammen- 

 setzenden Zellen sind 2,4^ — 2,7 // lang und 0,8 — 1,2 // breit und 

 besitzen eine ausgesprochen kettenartigo Anordnung. Unter be- 

 stimmten Züchtungsverhältnissen treten lange, ungegliederte 

 Fäden auf. In Bier, bei 3G" C gelialten, erkennt man nur lange 

 Zellen. Auf etwas mit Alkohol versetzter Würze nach drei- 

 tägigem AVachstum bei 30^ C oder in sterilem Bier nach zwei 

 Tagen bei 26 ^ C, findet man hypertrophische Formen, Zellfäden 

 mit knopff»"»rmigen, aufgetriebenen Seitenästen. 



Durch Zo])f (28 1 wurden für das Bacier'ium accti Schwärm- 

 zustände bekannt. Diese Spezies von B. aceti isolierte der ge- 

 nannte Forscher aus deutschem, untergärigen Bier der Brauereien 

 von Berlin und Halle. Das Bacterium aceti Hansen zeigt nach 

 Hansen kein Schwärmstadium. Die ersten Angaben über das 

 Auftreten von Schwärmzuständen bei Essigbakterien finden wir 

 übrigens schon im Jahre 1873 bei Knieriem und Mayer (1. c). 

 Henneberg (1. c.) konnte für Bacterium oxydans^ B. acetigenum 

 und B industrium mehr oder weniger lang andauernde und ver- 

 schieden intensiv auftretende Schwärmstadien nachweisen. Die 

 verschiedene Dauer und Intensität der Schw^ärmfähigkeit hängt 

 nach Henneberg in erster Linie von der Züchtungstemperatur 

 und der Nährflüssigkeit ab. So dauert z. B. das Schwärmstadium 

 bei Bacterium oxydans in einer Bierkultur bei 18^ C mehrere 

 Tage, während es bei 2fi0 C nur in den ersten 24 — 36 Stunden 

 zu beobachten ist. Die schwärmenden Zellen sollen paarw-eise ver- 

 eint, die Bewegung derselben eine um die Längs- oder Quer- 

 achse drehende sein. AVahrscheinlich trägt jede Zelle eine 

 polare Geißel, wie auch das Bacteriuyn aceti Zeidler abgebildet 

 wird. 



Die Zooglöen des B. oxydans färben sich mit Jodlösungen 

 nicht blau. Das Temperaturoptimum für die schnellste Ent- 

 faltung aller biologischen Eigenschaften liegt bei Zimmer- 

 temperatur (18— 21^^C). Die Sterilisierung.stemperatur in feuchter 

 Hitze ist zwischen 55 und 60" C, während sie bei trockener 

 Hitze 97— 100 C beträgt. 



Bacterium acetigenum Henneberg: Die Kolonien auf Dextrose- 

 gelatine sind vorspringend, von mehr schleimiger Beschaffenheit 

 und gleichen im großen und ganzen denen des Bacterium oxydans 

 und B. acetosum. Auf Bier, Hefewasser und Dextroselösungen 

 bilden sich dünne und sehr zähe Kahmhäute, die beim Schütteln 

 als einheitlicher Lappen zu Boden sinken. Mit Jod und Schwefel- 

 säure behandelt, zeigen sie deutlich die Zellulosereaktion. Die 

 Anordnung der 1,2 — 1,4 ,u langen und 0,8 — 1,2 fi breiten, mehr 

 ovoiden Zellen in den Zooglöen ähnelt der bei Bacteruun 

 Kützingianuin Hansen beschriebenen; es ist also keine aus- 

 gesprochene Kettenbildung zu beobachten. Sowohl auf festen 

 als auch auf flüssigen Xährsubstraten treten beim B. acetigenum 

 Sclnvärmstadien auf, die sehr lange dauern und gegen den 

 Mangel an Sauerstoff große Empfindlichkeit zeigen. Das Tem- 

 peraturoptimum liegt bei 33*^ C. Hypertrophe AVuchsformen werden 



