14 F 11 h r in a n n . Morphologisch-biologische Untersuchungen etc. 



traler I\'])iongelatine. Xacli dieser Zeit liaben sich an der Ober- 

 fläche schon höckerige Auflagerungen gebildet, während in der 

 Tiefe die ebenerwähnten Scheibenbildungen sehr schön zu sehen 

 sind. In den untersten Partien de^ linpf'sticlies finden sich nur 

 punktf()rmige Kolonien, die kleine, kaum 1 mm lange, nadel- 

 förniige Ausläufer radiär entsenden. Verwenden wir an stelle 

 der neutralen Pepton- oder Fleischwassergelatine Weingelatine, 

 entwickeln sich die Ausläufer vom Stichkanal nur ganz allmäh- 

 lich, während die Auflagerung an der Oberfläche in den Vorder- 

 grund tritt. Nach den bisher bekannt gewordenen Tatsachen 

 aus der Biologie der Essigbakterien können wir für diese Er- 

 scheinungen keine genügende Erklärung finden. Der Sauerstoff- 

 bedarf muß ja allerdings ein ganz verschiedener sein, je nachdem 

 unser Bakterium nur wächst, sich vermehrt und so den Nähr- 

 boden verändert, oder überdies noch aus Alkohol durch Oxyda- 

 tion Essigsäure bildet. 



Letztere Arbeit wird aber nicht unmittelbar von der Bak- 

 terienzefle geleistet, denn wir wissen jetzt, daß den Vorgang der 

 Oxydation ein Enzym ^j vermittelt. Es ist nun nicht einzusehen, 

 warum gerade bei der Anw^esenheit des vergärbaren Alkohols 

 das Bakterium bestrebt ist, möglichst an der Luft zu wachsen 

 und so dem entstehenden Enzym den zur A^erbrennung nötigen 

 Sauerstoff zu beschaffen. Es bietet für die Zelle gewiß Vorteile, 

 wenn beim Wachstum derselben auf alkoholhaltigen Substraten 

 der Sauerstoff ungehinderten Zutritt hat. Unser Bakterium bil- 

 det in alkoholischen Nährsubstraten Essigsäure, die den Nähr- 

 boden durchsetzt und schließlich derartig säuert, daß die Wachs- 

 tumsbedingungen für die Zelle wahrscheinlich immer ungünstiger 

 werden würden, wenn nicht durch w^eitere Oxydation der letz- 

 teren zu Kohlensäure eine Verbesserung einträte. Ob die Ver- 

 brennung der Essigsäure auch dui'ch ein Enzym vor sich geht, 

 wissen wir nicht. Jedenfalls ist es für diese Verbrennungen not- 

 wendig, daß unser Bakterium mit der Luft in innige Berührung 

 kommt und an der Oberfläche sich ausbreitet. Beim Fehlen des 

 Alkohols in den Nährsubstraten entfallen diese Umstände, und 

 es genügt zum Leben eine verhältnismäßig geringe Sauerstoff- 

 Zufuhr. 



Wie weit diese teleologischen Auseinandersetzungen richtig 

 sind, wird vielleicht die Zukunft lehren. Bevor wir über die 

 Wirkungsweise des Buchnerschen Essigbakterienenzyms nicht 

 vollständig orientiert sind, sowie bezüglich der Oxydierung der 



1) Durch die Untersuchungen von Buolmer u. Meisen heim wurde 

 nachgewiesen, daß die Essigbakterien ein oxydierendes Enzym bilden. Aiif 

 dem V. internationalen Kongreß für angewandte Chemie in Berlin demon- 

 strierte Buchner ein Daueressigbakterienpräparat, von dem lü g 0.4 g 

 Essigsäure bildeten. Hergestellt wurde es durch Abtöten von Essigbakterien, 

 die auf alkoholhaltigen Nährsubstraten gewachsen waren, mit Azeton. Eine 

 längere Einwirkung einer Temperatur von 90** macht es unwirksam. Buch- 

 ner nannte das Enzym der Essiggärang Essigbakterienoxydase. 



