FiTlirmann, Morphologisch-biologische Untersuchungen etc. -il 



Dicke der Kalimliaut zu, die grauweißen Inseln werden größer, 

 rücken nälier aneinander und die durchsichtigen Brücken ver- 

 scliwinden mehr und mehr. An einer alten Haut erkennt man 

 ihre Spuren nur an einer feinen Aderung der Oberfläche. Schüttelt 

 man das Kulturgefäß, sinkt die Haut unter die Oberfläche und 

 an ihrer Stelle bildet sich eine neue. 



Etwas anders verläuft der ganze Prozeß der Kahmhaut- 

 bildung, wenn man ein kleines Stückchen einer Zooglöa verimpft. 

 Dieses bleibt nahe der Oberfläche, und schon am nächsten Tag 

 gewahrt man eine Anzahl von größeren und kleineren Aus- 

 läufern, die in kürzester Zeit eine zusammenhängende Decke über 

 die ganze Flüssio;keitsoberfläche bilden. Unter allen Um- 

 ständen bleibt die Flüssigkeit stets vollständig klar. 



Das Ausstrichpräparat zeigt die schon beschriebenen 

 Stäbchen mit ihren bekannten färberischen Erscheinungen. 



In sterilem Bier konnte ich bei der Hautbilchmg die 

 gleichen Vorgänge beobachten. Figur 1 stellt eine junge Bier- 

 kultur dar, an der man die Zusammensetzung der Zooglöa aus 

 kleinen Inseln deutlich sehen kann. Im allgemeinen erreichen 

 die Häute auf Bier keine so große Dicke als auf Wein und ihre 

 Konsistenz ist schleimiger. Die Ausstrichpräparate ergaben keine 

 wesentlich verschiedenen Verhältnisse. 



Verwendet man zur Zucht ein durch Destillation alkohol- 

 frei gemachtes Bier, das durch Zusatz von destilliertem 

 AVasser auf das ursprüngliche Volumen gebracht wurde, findet 

 die Kahmhautbildung nur sehr langsam statt. Erst nach 8 Tagen 

 gewahrte ich eine dünne, vollkommen homogen und weißgelb 

 aussehende Zooglöa, die glatt und derb war. Des Vergleiches 

 wegen fertigte ich sowohl von der Kahmhaut auf AVein (Fig. 5) 

 als 'auch von der auf alkoholfreiem Bier (Fig. 9) dünne Paraffin- 

 schnitte an, nachdem ich sie zuvor in verdünnter Formaldehvd- 

 lösung (4%igj härtete und in allmählich steigenden Alkohol ent- 

 wässerte. Die Unterschiede zwischen beiden sind augenfällig. 

 Mit Karbolfuchsin gefärbt, zeigen beide Schnitte ein rot tingiertes 

 Netzwerk feinster Fäden, deren Dicke nur Bruchteile eines 

 Mikrons mißt. Bei der auf AVein gewachsenen Kahmhaiit ver- 

 laufen die Fäden gewunden, sich vielfach ül)erkreuzend und 

 größere und kleinere Spalten und Lücken bildend. Darin ein- 

 geb»'ttet liegen unregelmäßig verteilt oder zu Nestern gruppiert 

 die Bakterien (vgl. Figur -t). Viel regelmäßiger ist die Struktur 

 der auf alkoholfreiem Bier entstehenden Kahmhäute. In Figur 9, 

 die das Bild eines Durchschnittes von einer solchen Zooglöa 

 bei Lupenvergrößerung gibt, sind deutlich mehrere ungleich 

 breite, parallel verlaufende Schichten sichtbar, die von den 

 Bakterien erfüllt und in der Zeichnung durch dunkle Schattiörung 

 hervorgehoben sind. Die Zellen selbst liegen nicht wirr durch- 

 einander, sondern sind in der überwiegenden Mehrheit so orien- 

 tiert, daß ilir längerer Durchmesser entweder senkrecht oder 

 steil geneigt gegen die parallel zur OlxM'fläche verlaufenden 



