Y u h rma n u , Morpliologiscli-biologisclie Uutersucliuiigeu etc. 31 



Auf alkoliolfreier, neutraler Pepton- und Fleiscliwassergela- 

 tine wird keine Säure gebildet, da mit Lakmus gefärbte Proben 

 derselben keine Parbenveränderung zeigen, wenn man darauf das 

 Acdohacfer plicatiim züchtet. 



An der Oberfläche von Bier und Wein erzeugt es derbe, 

 dicke, von vielen Inseln zusammengesetzte Kahmhäute, die sich 

 weder in Jodlösungen blau färben, noch die Zellulose- 

 reaktion geben. Die sie zusammensetzenden Stäbchen bilden 

 keine Ketten und sind meist zu zweit vereint. 



Die auf alkoholhaltigem und alkoholfreiem Bier gewachsenen 

 Kahmhäute unterscheiden sich von einander, denn in letzteren lie- 

 gen die Keime in parallel zur Oberfläche verlaufenden, regel- 

 mäßigen Schichten, die durch eine gallertige Masse mit Pesten 

 von Zellinhalten von einander getrennt werden. Die Bakterien 

 sind mit ihrer I^ängsachse entweder senkrecht oder steil geneigt 

 (reiben die Oberfläche orientiert. 



Die geraden, an den Enden leicht abgerundeten Stäb- 

 chen zeigen eine ausgesprochene bipolare Färbung und besitzen, 

 wenn auf alkoholhaltigen Substraten gezüchtet, größere und klei- 

 nere, zentral gelegene, vakuolenartige Bildungen. Je nach 

 dem verwendeten Nährboden schwankt die Länge der Bakterien 

 zwischen 1 und 2,5 ,- , ihre Breite zwischen 0,5 u. 0,9 //. 



Die Zellen sind stets unbeweglich und besitzen kein 

 Seh wärm Stadium. 



Höhere Temperaturen und vermehrter Alkoholgeha It 

 vermögen nur in sehr geringem Maße die Bildimg hyper- 

 trophischer Wuchsformen hervorzurufen. 



Unter gewissen Bedingungen, die noch nicht erkannt sind, 

 bildet d&s Äcefohacfer plicatum a,n S'poren erinnernde Grebilde, 

 (leren Sporennatur sehr wahrscheinlich, aber noch nicht voll- 

 kommen festgestellt ist. 



Acefohacter plicatiim gedeiht in Wt-in bei einem Alkohol- 

 gehalt von 11 Gew.-Prozenten, in Bier bei einem Gehalt von 

 9,5 **/o, wenn die Temperatur 25 Grade nicht oder nur unbedeutend 

 überschreitet. 



Im allgemeinen verlangt unser Bakterium zum besten AVachs- 

 tuni auf viel Alkohol enthaltendem Wein oder Bier eine niedere 

 Temperatur (um 25 " C), währendes auf alkoholarmen Substraten 

 bc-i höherer Temperatur am besten gedeiht. 



Literaturverzeicliiiis. 



1. Beijeriuck. M.W'., ('ber die Arten der Essigbakterien. (Zeiitralbl. f. 



Bukt. u. Paras. Al)t. IL Bd. IV. 1898. p. 207 u. f.) 

 "1. Bertrand. G., Preparation biocliiniique du sorbnse. (Compt. rend. T. 



CXXII. 1896. p. 9U0.) 

 8. Brown. A. I., On an acetic fennent, wliicli forma cellulose. (Journ. of 



the Cbem. Soc. Vol. 49. 188G.) 

 4. — , The chemical action of pure cnltivations of Bacteriuiu aceti. (Jouin. 



of the Chem. Soc. Vol. 49. 1886.) 



