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aus und bemerkte (lal)ei, daß die von den Zell<"njiieud»raii 

 eino^esclilossenen, von Jodlös\iiitr nicht mehr blau gefärbten Stärke- 

 körner zugleich auch ihre QuilHiaikcit verloren hatten, was duidi 

 einteilende ^'ersuche bei einer größeren Zahl verschiedener 

 Stärkearten weiter festgestellt wurde. 



Ich benutzte zu meinen Versuchen meistens reine ( 'hrom- 

 säurelösungen von bestimmtem Gehalt, welchen ich in mehreren 

 Fällen denselben Prozentsatz Schwefelsäure beifügte. Dies Gre- 

 menge werde idi hier ..Chromschwefelsäure" nennen, und wenn 

 dieselbe als 2 etc. prozentig bezeichnet ist, so ist damit ge- 

 meint, daß auf 100 Teile Lösung 2 etc. Teile Chromsäure und 

 ebensoviel H2SO4 von 1,840 spez. Gew. genommen wurden. Zeit- 

 dauer der Einwirkung waren — wofern nichts anderes an- 

 gegeben — 24 Stunden. Nach dieser Zeit wurde die Säure ent- 

 fernt und das resultierende Produkt mit kaltem AVasser aus- 

 gewaschen. 



Die mit Chromschwefelsäure behandelten Stärkesorten waren 

 infolge Reduktion der Chromsäure zu Chromoxyd graugrün oder 

 blaßgrün, die nur mit Chromsäure behandelten je nach der Kon- 

 zentration der Chromsäurelösung gelblichgraugrün bis olivgrün, 

 zuletzt goldgelb. 



Bei den minderprozentigen Säurelösungen geschah der Zu- 

 satz zur Stärke unter laufendem Wasser auf einmal in der ganzen 

 Quantität; bei der höherprozentigen aber wurde die Stärke erst 

 mit Wasser allein gemischt, sodann unter Eiswasser das erförder- 

 liche Säurequantum vorsichtig nach und nach, stets erst nach 

 eingetretener vollständiger Abkühlung, hinzugefügt. 



Bei Abschluß des Versuches und nach Auswaschen des 

 Produktes wurde mit „Jod'' ^) im Überschuß versetzt. Die Er- 

 gebnisse sind folgende: 



I. Stärkemehl. 



a) Roggenstärke. 



Es wurde reines Roggenmehl des Handels verwendet; die 

 größten Körner hatten 45- — 52 {( Durchmesser. Neben den nor- 

 malen und intakten finden sich stets mechanisch verletzte Körner 

 in geringer Anzahl, auch hin und wieder solche, welche, sehr 

 dünn und durchscheinend, wohl schon im Endosperm von 

 Enzymen etwas angegriffen sind. 



1. 1 °'o CrOiH^-Lösung bewirkt keine bemerkenswerte Ver- 

 änderung; alle Körner sind farblos. Mit Jod färben sich die 

 meisten schwarzblau, nur wenige lila oder blaßviolett. 



Mit Wasser aufgekocht, findet schwache Kleisterbildung 

 statt, die meisten Körner verquollen und deformiert, eine kleine 

 Zahl bleibt unverändert und zeigt einen granulierten Aufbau. 



1) Als „Jod" schlechtliin bezeichne ich hier die Auflösung dieser Sub- 

 stanz bei Jodüberschuß in einer lOy'oigen Jodkaliumlösung. 



