Harz, Amylum, Amylodextrin u. Erythrodextrin in ihrem Verhalten etc. 51 



e) Erbse. 



1. 2'''o HoCrO-i: Einige Stärkekörner sind goldgelb, die 

 meisten farblos. Schichtungen und Kern oft sehr klar. Jod 

 färbt einige rotviolett bis rotbrami. sonst schwarzblau. 



Mit Wasser gekocht, verquellen die Körner sehr stark, 

 jedoch ohne Kleisterbildung; sie färben sich jetzt mit Jod 

 rasch blau. 



2. 3 % HoCrO-i : Wie oben noch starke Verquellung 1)eim 

 Kochen mit Wasser, die Körner bleiben isoliert, verkleben nicht. 

 Mit Jod werden sie nun ebenfalls rasch blau. 



3. 4''/o H2Cr04: Keine wesentliche Veränderung, Jod färbt 

 die meisten Körner schw-arzblau. Mit Wasser gekocht, findet 

 noch starke Quellung statt, Jod färbt alle Körner rasch blau. 



4. 5 ''/o CrO-iHo : Körner teils farblos, teils gelb, mit Jod 

 werden sie zunächst blauviolett oder rotviolett, oft ungleich 

 heller und dunkler rotbraun und schwarzblau, also scheckig 

 gefärbt; vielleicht eine Folge verschiedener Dichte oder ver- 

 schiedener Verteilung von Farinose und Granulöse. Schließlich 

 werden alle Körner tief schwarzl^lau. Mit Wasser gekocht, tritt 

 noch Quellung ein und durch Jod rasche Blaufärbung. 



5. 7 % Cr04H2 : Fast alle Körner gelb. Jod bewirkt häutig 

 eine selu* ungleiche Verfärl^ung; viele Körner werden daduixh 

 wie bei Nr. 4 erst fleckig. Zuletzt werden viele schwarzblau, ein 

 kleinerer Teil dunkelbraun, rotbraun oder violettbraun. 



Mit Wasser gekocht, verquellen' nicht mehr sämtliche Körner, 

 auch wird jetzt nur ein Teil derselben mit Jod blau, etwa die 

 Hälfte wird braun oder schwarzbraun. 



Es beginnt somit bei der 7 '^/o- Säure ein energischeres Ein- 

 dringen derzelben zwischen die Stärkemizellen der Erbse. 



fi Kartoffelstärke. 



Die verwendete Eohstärke enthielt neben den mittleren und 

 kleinen Körnern solche von 75 — 100 // Länge und 45 — 65 // 

 Breite. Keben den intakten normalen fanden sich nicht wenige 

 mechanisch beschädigt oder durch Fäuliiisorganismen ange- 

 griffen. 



1. ^lit 1 '',0 H2Cr04 erschienen die Schichtungen nach 

 24 Stunden im allgemeinen deutlicher als bei der unbehandelten. 

 Der Kern ist da und dort pferdeschweifartig strahlig gelockert, 

 auch gekreuzt-spaltig oder kurz radialrissig. Die Körner selbst 

 sind farblos. Mit Jodlösung werden 1 — 2% rötlich-violett, alle 

 übrigen schwarzblau. Die größten einer Probe sind 50 — G5 // 

 dick, 90 // lang. 



Mit Wasser gekocht, findet keine Verkleisterung, wohl abei' 

 starke Quellung statt auf 150 — 210 (i Länge und 100 — 150 ft 

 Breite, wobei sämtliche Körner scharf umschrieben und von- 

 einander getrennt, nicht verklebt sind. Jod färbt jetzt alle blau 

 und schwarzblau. 



