56 Harz, Aniylum, Amj'lodextrin u. Erythrodextrin iu ihrem Verhalten etc. 



Es wird liiertluivli die von mir scIkhi früher geäußerte An- 

 sicht wiederum bestätigt, daß die Stiu'kearten sicli nicht so 

 gleichartig wie andere organische Substanzen: Glykose, Laevu- 

 lose, Glykogen, Inulin und dergl. verhalten, daß vielmehr jedes ein- 

 zelne K<»rn innerhalb gewisser CJi-enzon sich ])hysikalis('h von einem 

 anderen, selbst des gleichen nianzonorgans, unterscheiden kann. 

 Daher rührt es auch, daß verschiedene Stärkearten verschiedene 

 Jodmengen l)inden. und daß dieser Unterschied durch Ver- 

 kleisterung mehr oder weniger wieder ausgeglichen wird.^) 



Aus demselben Grunde widersprechen sich auch häufig die 

 Angaben über die (^uellungs- und Verkleistiingstemperaturen 

 der Stärkearten, weil eben die dichteren Körner derselben Stärke- 

 art oft um 5 und mehr Celsiusgrade zum Quellen verlangen, als 

 die lockeren. Reisstärke z. B. verkleistert nach Li pj) mann l)ei 

 58,7° C bis 01,20 q^ ^^^ch Dafert-) jedoch erst bei 73» C. 



Ol:) wir es nun bei der Einwirkung der Chromsäure auf 

 Stärke und dem Produkt, der „Chromsäurestärke", mit einer 

 chemischen A'erbindung oder, w^ie bei der Jodstärke, nur mit 

 einer Art von Mischung zu tun haben, muß zur Fhitscheidung 

 der Chemie überlassen bleiben. 



Herr Dr. W. Siebert in dem bekannten Wittsteinschen 

 Laboratorium, dahier, fand für die obige neue Verbindung, ge- 

 wonnen aus Kartoffelstärke mit 20 "/o Chromsäure: 



Chromoxyd: 14,21%, 

 Stärke: 85,79 «/o. 



Aus diesen erhaltenen Werten berechnet sich nach ihm ein 

 Verhältnis von Chromoxyd (Cr203) zur Stärke wie 1 : 5,7, sodaß 

 für die vorliegende Verbindung die Formel (C(iHio05) 6 CriOs an- 

 nommen werden muß. 



II. Amylotlextriii oder lösliche Stärke. 



Dieses, man kann sagen, erste Abbauprodukt der Stärke 

 stellte zuerst Lintner^j aus Kartoffelstärke mittels 7,5 — 7,8 "/o 

 Salzsäure dar. Dasselbe geht mit Chromsäure gleichfalls Ver- 

 bindungen ein, die erst grau, dann violett, braun und zuletzt 

 goldgelb gefärbt sind. Jod färbt diese, ents^^rechend den statt- 

 gefundenen Einwirkungen, erst rot, dann violettbraun bis oliv 

 und dunkelbraun. Die gelbe Verbindung erleidet durch Jod 

 gleich der Chromstärke keine Farbenveränderung. 



1. 5% HoCrO^: Wenige Körner'^) werden mit Jod gelb, 

 viele sind rot, rot violett und rotbraun bis dunkelbraun. Durch 



1) Harz, C. O., Über Jodstärke. („Alkohol''. Allgem. Zeitschr. etc. 

 1898. Nr. 8.) 



-) In Ar th. Meyer, UnterSTichungen über die Stärkekörner. 1895. S. 134. 



3) Lintner, 3v. Jourii. f. prakt. Chem. Bd. 34. S. 31H. 1886. 



^)Lintners Auiylodextrin unterscheidet sich unter dem Mikroskop 

 nach Form, Kern, Schichtung nicht von der gewöhnlichen Kartoffelstärke; 

 es ist leicht löslich in heißem Wasser. Die Lösung fluoresziert blau, ähnlich 

 «iner Chininsulfatlösung. 



