H arz, Amj'^lum, Amjdodextrin u. Erytlu-odextrin in ilirem Verhalten etc. 57 



Kochen mit Wasser findet weder Lösung noch Quellung statt. 

 Die wassergekochten Körner werden fast alle durch Jod schwarz- 

 blau gefärbt, ein kleiner Rest erscheint gelb und gelbbraun. 



2) 5% Chromschwefel säure bewirkt bei unveränderter 

 Form Gelbung und Gelbbräunung durch Jod fast aller Körner; 

 nm- wenige, etwa 0,5%, sind dunkelbraun und vereinzelte 

 schwarzblau. 



Wassergekocht, sind sie weder gequollen noch gelöst und 

 werden durch Jod (ausgenommen wenige gelbej schwarzblau 

 gefärbt. 



3. 7 «/o H2Cr04 : Fast wie bei der 3 % Säure. 



4. 7% Chromschwefelsä,ure: Durch Jod werden fast 

 alle Körner gelb und gelbbraun; im Innern des Kernes zeigt 

 sich meist ein linienförmiger, oft granulierter oder wolkiger 

 Streifen. 



Mit kochendem Wasser behalten die Körner im allo-emeinen 

 ihre Form bei, aber sie sind etwas erweicht, gestreckter und 

 häufig mehr oder weniger unter sich verklebt, manchmal auch 

 etwas zerflossen. Jod färbt sie braun und o^elbbraun bis selb. 



5. 10° Cr04H2: Fast alle Körner sind nach Jodzusatz braun, 

 violett und violettrot; gelb und gelbbraune finden sich nicht 

 wesenthch mehr als l^ei der Behandlung mit der 5% Säure. 



Mit AVasser gekocht, findet weder Quellung noch Lösung 

 statt. Jod färbt (die wenigen gelben und gelbbraunen aus- 

 genommen) fast alle Körner schwarz blau. 



6. 10% Chromschwefelsäure: Etwa 25 — 40% der 

 Körner zeigen noch unveränderte Umrisse, die übrigen sind zum 

 Teil etwas zerflossen; Schichtungen nicht zu erkennen; das 

 ganze Korn ist scheinbar homogen geworden. Jod färbt aUe 

 gelb- und rotbraun. 



Mit Wasser gekocht, zerfließt wohl über die Hälfte der 

 Körner, ein Teil derselben löst oder verteilt sich im AVasser, ein 

 Rest behält nahezu die ursprüngliche Gestalt bei. Alle Körner 

 sind der Länge oder der Breite nach hell- und dunkelstreifig, 

 namentlich häufig ist die Mediane stark aufgehellt. 



Diese A'ersuche zeigen, daß auch das Amylodextrin mit 

 H2Cr04 eine unlösliche \"erbindung bilden kann und es gleich 

 der normalen Stärke keine einheitliche, sondern eine wohl noch 

 aus einigen Arten hochmolekularer Gruppen bestehende Substanz 

 darstellt, die sich namentlich durch verschieden dichte Molekular- 

 struktur voneinander unterscheiden. 



IIL Erythrodextrin II. .} Liiituer. 



Dargestelli aus Kartoffelstärke mittels 5 % Salzsäure in 

 Alkohol von 98%; nachher mit Alkohol ausgewaschen. 



Die Körner sind zum Teil schön geschichtet, meist aber 

 scheinbar homogen mit gewöhnüch stark vergrößertem Kern, 

 dieser häufig spaltenförmig, einfach oder doppelt gekreuzt rissig. 

 Tn warmem Wasser leicht löslich. Durch Schütteln mit kaltem 



