92 Ni k 1 e w s k i , Umwandlung einiger stickstof freier Reservestoffe etc. 



rasche Zuckerabnaliine liowiikt, hcsoiuh^rs stark der invertier- 

 bare Zucker an dieser Reaktion Anteil. 



Wenn aber das Gleichgewiclit niclit derartig rapide gestört 

 ist. sondern nur eine geringe Teniporaturorh()liung den Prozeß 

 der Abnahme des reduzierenden Zuckers kingsani verhiufen läßt 

 oder wenn sogar die Bedingungen für eine allmähhche Biklung 

 von reduzierendem Zucker gegeben sind, dann wird besonders 

 die Darstelhing von invertierbarer Substanz angestrebt. Selbst 

 wenn aber eine nur langsame Abnahme der invertierbaren Sub- 

 stanzen erfolgt, so ändert sich doch das Verhältnis der Menge 

 der reduzierenden zu derjenigen der invertierbaren Substanz zu 

 gunsten der letzteren. Für jeden dieser drei Fälle finden sich 

 in Tab. VI Beispiele. Zweige von Betida haben vom 30. Ok- 

 tober bis zum 20. November bei ca. 1 ° im Holz sowohl wie in 

 der Rinde an reduzierender Substanz abgenommen von 2,43 auf 

 1,55 % Cu bezw. von 12,47 auf 12,30 °/o abgenommen, dagegen 

 hat der Gehalt an invertierbarer Substanz stark zugenommen von 

 0,08 auf 0,90 % bezw. von 2,85 auf 4,29 % Cu. Die Zweige von 

 Prunus haben im Eis vom 5. März bis zum 23. April im Holz 

 an beiden Zuckerarten zugenommen, doch ist verhältnismäßig 

 mehr invertierbare Substanz gebildet w^orden. Im Holz von 

 Prunus hat sich infolge von Temperaturerhöhung auf 4 *^ das 

 Verhältnis von 1 : 1,63 zu 1 : 3,31 geändert, wobei aber die ab- 

 soluten AVerte beider Zuckerarten zurückgegangen sind. Ein 

 ähnliches Beispiel bietet das Holz von Prunus, welches am 23. De- 

 zember einer Temperaturerhöhung von 4 " ausgesetzt war. Noch 

 einige andere passende Beisj^iele könnte ich aus der Tabelle hier 

 anführen, doch w^ill ich andererseits nicht verschweigen, daß 

 einige Resultate nicht mit diesen Schlüssen zu vereinbaren sind. 

 Da jedoch diese Unterschiede, vielfach wenigstens, gering sind 

 und diese Fälle den anderen an Zahl bei weitem nachstehen, so 

 neige ich der oben ausgesprochenen Annahme zu, die sehr wohl 

 mit den normalen A^eränderungen der Zuckerarten in Einklang 

 steht. 



Diese Resultate zeigen also, daß die Bildung und der Ver- 

 brauch der invertierbaren und reduzierbaren Substanzen nicht in 

 gleicher Abhängigkeit von der Temperatur stehen. Bei Zimmer- 

 temperatur verschwinden die invertierbaren Substanzen in stär- 

 kerem Maße als die reduzierenden Zuckerarten. Dagegen wird 

 bei niedriger Temperatur, etwa 1 ", besonders die Bildung von 

 invertierbarer Substanz angestrebt. Am auffälligsten kommt aber 

 der Unterschied l)eider Prozesse bei einer Temperatur von etwa 

 5 zum Ausdruck, wo die reduzierende Substanz abnimmt, wäh- 

 rend eine Bildung an invertierbaren Körpern stattfindet, 



5. Die Rolle des Zuckers im Stoffwechsel. 



Wenn ich die Schwankungen der Mengen des gefällten 

 Kupfers mit dem wechselnden Gehalt an Zucker identifiziere, so 

 ist dies allerdings eine unbewiesene Annahme. Allein die Re- 



