9-4 Niklewski, Umwandlung einiger Stickstoff reier Reservestoffe etc. 



im Zimmer ins Eis für längere Zeit gebracht wurden, eine be- 

 deutende Stärkolösung beobachten können. 



Beide Prozesse, die Stärke- und Zuckerumwandlung, die nor- 

 mal während der Winterperiode erfolgen, sind in ihrer Verlaufs- 

 richtung von der Temperatur abhängig. Dieser Faktor übt 

 einen umgekehrten Einfluß auf beide Körper aus. Es ist daher 

 bei der sonstigen physiologischen Verwandtschaft beider Körper 

 höchst wahrscheinlich, daß beide Prozesse in einem Innern Zu- 

 sammenhang miteinander stehen. Dieses Verhältnis könnte nun 

 zweierlei Art sein. Es könnte zwischen Zucker und Stärke eine 

 völlige Wechselwirkung herrschen, oder aber der Prozeß könnte 

 nur in einer Eichtung verlaufen, insbesondere derart, daß unter 

 dem Einflüsse der Kälte Zucker auf Kosten der Stärke entstünde, 

 während bei Temperaturerhöhung der Zucker durch die gestei- 

 gerte Atmung beseitigt, Stärke aber aus anderen Stoffen rege- 

 neriert wird. Zunächst will ich an eine ähnliche Erscheinunsr, 

 wo Beziehungen zwischen Zucker und Stärke bestehen, insbe- 

 sondere an die Verhältnisse, welche an der Kartoffel vonMüller- 

 Thurgau^) beobachtet wurden, anknüpfen. Der Autor dieser 

 Arbeit hat beobachtet, daß zur Zeit der winterlichen Ruheperi- 

 ode unterhalb einer gewissen Temperatm-grenze, welche für die 

 verschiedenen Objekte verschieden ist, in der Kartoffel eine 

 Zuckerahhäufung stattfindet, welche anfangs wenig ausgiebig ist, 

 allmählich, etwa nach acht Tagen, energischer, aber ungefähr nach 

 vier Wochen wieder langsamer wird. Der Prozeß verläuft be- 

 sonders schnell bei etwa °. Zugleich mit der Anhäufung von 

 Zucker macht sich ein Schwinden von Stärke bemerkbar, wel- 

 ches vollständig hinreicht um die Zuckerbildung zu erklären. 

 Den Prozeß der Zuckeranhäufung sieht der Autor als eine Re- 

 sultante zweier Vorgänge, der „chemischen", unter dem Einflüsse 

 der Diastase erfolgenden Stärkelösung und der den gebildeten 

 Zucker verbrauchenden „vitalen" Atmung. Da der erste Prozeß 

 mit steigender Temperatur nur wenig an Geschwindigkeit zu- 

 nimmt, wie Müller- Thurgau an seinen Versuchen gezeigt hat, 

 dagegen die Atmungskurve bei Temperaturzunahme sehr steil 

 steigt, so treffen bei einer bestimmten Temperatur beide Kurven 

 zusammen, und unterhalb dieser Grenze findet eine Zuckeranhäu- 

 fung statt, welche desto intensiver wird, je mehr die Zuckerbil- 

 dung die Atmung übertrifft. Natürlich gibt es auch eine unterste 

 Grenze, unterhalb welcher die Zelle geschädigt wird, so daß dann 

 auch die Zuckerbildung aufhört. Gegen die Annahme, daß der 

 Zucker der verschiedenen Abhängigkeit jener beiden Prozesse 

 von der Temperatm- seine Anhäufung verdankt, ist wohl nichts 

 einzuwenden. Nur ist der Vorgang der Zuckerbildung wohl 

 nicht als ein ausschließlich enzymatischer zu bezeichnen, da unter 



1) Über die Zuckeranliänfung iu den Pflauzenteilen infolge niedriger 

 Temperatur. Ein Beitrag zur Kenntnis des Stoffweclisels der Pflanze. (Land- 

 wirtschaft. Jahrbücher Bd. XI. 1882. p. 751.) 



