27 



28 



barc(cfle(Itc *|*jliin!,e. t'ic in 1>ei' meillon ciivci(.\iif4f» 'Jreit= 

 ()iiufetn Dort)anbcn , befLimmt man nur in i^rem '3?atev= 

 knbe (We(fiicnl)cit, in bor vri^'^i-iQflen (Jntiviiflung ju 

 6futtf)ci(en. '1 SJui in ber ^?iinatl) i»irb biefc herrlicbe 

 spflan^e biivd) 5!cvfeluinc( unb buvdi fiinftlidic 2Hn-bereitinui 

 jur @eiviiin\nui bcS Saftoi^ unförmlid), öcrfümnicrt, unb 

 in einen leibenben ^wftimb »crfeijt, ivie ^vifl- 2 jei((t. 3)ic 

 C.uiintit^it unb Qualität be<* bavon i^evoonncncn '■^?ulque= 

 ©aftoä ifl fcbr iiom Soben unb bem Äüma ber ®egenb, 

 fotiiie von ber ^i'^f^'^'^nnii, flieid) unfcrcn iierft^iebencn 

 äBeinforten, abl}iingiii unb einjelne 2)iftrifte genießen feit 

 unbcnflidien p)inten ba§ ä'orredit ber beffern Dualität. 

 !3Me jur ').nilque^6Vuiinnuni( geeigneten unb befonbevS ba= 

 ju iHM'geriditeten 3Wagueii*i!f(an jungen , bie in niandien 

 üDißriften .^lunbertc unb niebr SDiorgen g-lädienraum be= 

 becfen, finb ivio in Guropa bie Äofclfelber in regplniä§igen 

 3teil}en auf S hü 10 (Vuß (Entfernung r>on einanber angc 

 legt. S)ic baju Bernsenbetcn ©etjlinge finb SÖurjelfproffeu 

 ber für bon (Saft oultioirten SJiutterpflanje , bie irä[)renb 

 ber ''f.HiIque=(är;eugung aus! ben Scitenuiurjetn fd)nell unb 

 fräftig fid) entit>icfcln, 'roä^renb bei ben ungef^ört frei blü= 

 bcnben 'ülgai'e=?lrtcn beren jablreidie 9fad}fominen auä bem 

 ©amen entftefcen. 



9IU bveijäbriger *il5urjelfvvö§ling abgetrennt, an 9Bur= 

 jel unb SSlättern tüdjtig befdjnitten, »erfefjt, «jirb berfelbe 

 nach 2 biä ;!, felbft erft im 4. ^saijrc ertragfät)ig jur (Bc- 

 luinnung ber *).'uliiue. 



■Siie ©rjeugung unb ©ensinnung beS €afte§ ift gleid)' 

 jcitig mit ber (.^'ntreicflungbeS iBlütbenftengclS, berSliitbe^ 

 unb ivruditJieit biefer*|>flanje überbauvt, bauert bat)er blc^ 

 2 bi3 3 ajlonate unb iBieberl}Cilt fidi im folgenben ^''i)'''" 

 um biefelbe >^t\t, jvoat geringer, giebt aber junseilen nod) 

 ©puren im 3. '^abxt. 



Um bafiir bie Agave americana »orjubereiten, mer- 

 bcn bie ^erjblätter gleid) v»or ber Slüt^ejeit, unb be»or in 

 ber '^'flan^e ber Slütbftengcl burdjgebrcrften, in ber ?Irt 

 au§gefd)nitten , ba§ fid) eine *I(ertiefung im iperjen ber 

 ^^.iflanjc bilbet, nne in 55ifl- 2 ' angebeutet. 



3)urch baÄ ?(uSfd)neiben ber .Oeräblattcr ifi bie @nt= 

 »uirflung bei IBlütbeftengelä oernid)tet, roeldjer biefer 

 *J.'flanäe bei ungeftörtem SOBac^öt^um bie auägejeiijnete 

 (ianbelaberform giebt, gig. 1. 



@S jcigen bafcer bie für 'PutqueUr^eugung »otbereite» 

 teu unb benuiUen '■KgaiH';*)5fIansungen jroar eine regcl= 

 mäßige, aber monotüne *liegetation von ungleid)förmigen 

 iyiättergruppen auf biirrem SPoben, ba aud) fpäter ber täg.- 

 lidje ämeimalige 2?erfel)r um bie ertragfä[)ige *^5flanje 

 feinen fonftigen ^UifwudjS bajnjifdien geftattet, unb bie 

 ftarf angevcad)fen(n iölätter fid) nad) aQen 9(id)tungen au3= 

 breiten (Jig. 2). ©agegen concentrirt fidi burd) bie 58e= 

 feitigung ber .©eräfproffen ber für ben S31ütbeftenget be= 

 jlimmte ©aft jum 'ibeil mit in bie ©eitenbtätter, bie ba= 

 burd) oiel grcfiere ("vormen annehmen , al^ fonft an ben 

 Slütben» unbj^ruditlvagenben 3lloe§ oovfommen. (j\ig. 2.) 

 33ei biefer S8enu()ung ift bie UMrtlidje Veben^bauer ber 

 'J.^flanje 8 bis 10 ^afei'«. ^o ffl^'P nod) bie abgeftorbenen 

 Sölätter 5u ben i'et^djiebenartigften äieriranblungen benu^t 

 inerben , unb insbefonbere bie im ^>anbel befannte 3l(oe< 

 (5afer jum Ibeil liefern. 



35ie beffere ©orte biefc»? •tianbel'äartifelS neuerer >)(\t, 

 für gröbereä ©eilnjerf unb (Weioebe, uiirb aber oon uniier' 

 fJümmelten ^Pflanjen geivonneu ivie ipeiter bemerft ift. 



*) ?m füMicftou Svniiii'ii finrft fidi Mc 'i'tliniU' rl'fnMdö 

 in nuijcftiififflii'v (.S'iilt\iltiiii,( l^l^ idi hi\hc ti\\tl['}t ric iMiithnr 

 fd;,iitc l<ii \'l- rtiifi '"'d; iVfflH'ii. T. \\ 



Um bie im .?>er;en ber *|.'flan^e JVig. 2 fidi fammelnbe 

 {^•lüfr'gfeit gegen :)iegen unb ©onnenbitie ju ft^ü^en, tt3er= 

 ben me(}rere ber größten ©eitenbtätter über ben ©aftbebäl: 

 ter gebogen, burd) ©teine fo wie bure^ bie bornartigen 

 ©pifjen ber 23lätter felbft barüber befefliget. 'Jlu3 ben 

 ertragäfä^igen '•^flanjen wirb aütäglid) i^or ©onnenauf.- 

 gang unb nad) ©onnenuntergang ber ©aft gefammelt, 

 unb in ber füblen 2)'^\t jum ''^Julquemagajin gebrad>t. 



3um Qhiäf^üpfen au§ bem etloaS oertieften \Hbfd)nitt 

 beS ^erjeng ber '^Jflanje bebient man fii^ befonberä bafür 

 langgejogener ^eber, au§ ©dualen ber .Vt'ürbiffe bereitet, 

 unb jum ©ammeln unb IranSport in bie 2>orratbö()äufer 

 (Resage de l'ulque) braud}t ^nan tragbare ©cbläuc|e au8 

 2l)iert)äuten. 



SSei günftigen OrtSiierf)ältniffen unb guter Jüitterung 

 liefert jebe *pflanje bei fräftiger (SntUMifelung Uiälirenb 

 jTOcier '^sat)re unb beä 3^'''^'"""^ ^''•^ aQgemeinen 33lütl}e 

 unb J'tuc^tjeit biefer 'älgainfamilien, rion 2 biä 3 5Dtona- 

 ten , feben lag, im mittleren 5)urd)fd)nitt je '/.^ ^^an^ 

 ©aft beä 3)iorgen8 unb beö "JlbeubS. ßinige biefer 

 Waguevgärten (Iluei-tas de Maguoy) erforbern in trode' 

 nen ^^ibren Söewäfferung jwifdjen ©onnenuntergang unb 

 3lufgang. 



S)ie 35orra^t8t)äufer ber großartigen *^ulquegen.Mnnun= 

 gen befte^en ani maffiii überwölbten ®ebäuben ober ge- 

 f(^(offenen .^»allen , bie oft auf jwei ;tfeit)en »on fieinernen 

 ©äulen im ^nnern rul}en unb i^on außen mit ardjiteftoni« 

 fdiem ßujruä angelegt, yon ben lufraticen @efd)äften 3f"9' 

 uiß geben. 



'Jäffer, ober fonftige l)öljerne 33et)älter fmb bei biefer 

 5nbuflrie unbefannte Oegenftänbe, nur in einigen SLforratb^' 

 l)äufern finben ficfc gemauerte Söebälter. 2)ie ®äbrung unb 

 fonftige 3"^f''t"itung beS täglid) jweimat eingebraditcn 

 ©afteä wirb in lorfev aufgefpannten l^ierfeauten forge^ 

 nommen, wai bem geWöbnU*en frifdien ?^?ulque au8 ber 

 erften X^anb einen für ben Guropäer abfonberlid) wiberlid)cn 

 ®erud) unb @efd)marf beibringt. 



3ebe @egenb l)at ilire eigent^üm(i(he 3"^""fifi"'fl 

 beffelben, ber vor ber @äbvung , fvifd) au§ ber '^iflan^e 

 eingebracht, Agua niiel, .f>onigwaffer genannt wirb. "Der 

 fuße, Pulque dulce, wirb bur6 eine fdjneQ unterbrodiene 

 ®ät)rung erjeugt. ')^üx ben ftarfen, Pulque feierte, 

 finbet eine langfame unb burcb alten ^^ulque beförbertc 

 (Mäl)rung ftatt. 



(5'rfierer ift mit unferem frifd)en unb ber jweite mit 

 bem alten abgelagerten 23ier ju vergleidien. 'älußerbem 

 wirb für 'J-einftlHnecfer in einigen ®cgenben bur* einen 

 3ufa^ l^on 3"tfei' u"b felbft anberem isV'WÜrj ber Ci^efdimarf 

 »erbeffert, befonberä wenn bie ®äl}rung in fauberen tl)ö- 

 nernen ®efäßon ftatt finbet. 



!£)a§ für bie Sierfenbung befonberS jubereitete unb 

 t)äufig aug weiter J'^n«. in ©d)läud)en von 3i''il''" •'"'' 

 ©d)Weinen auf SOtautt^iercn unb C5'fetn tran^portivte We- 

 tränf, baä im öffentlidjen iievfebr fowie in ben l'uliiuorias 

 ('f.nilfe=©d)enfen) tiovfommt, l)at bie Jarbe Bon mit 9.1nlit 

 ftarf Weiß gefärbtem ffiaffer, fäuerlid)em @erud) unb @e= 

 fcfcmacf, wirft aber gleid) bem mouftrenben Gl)ampagner 

 angenel)m auf bie ©eruc^Snenien. 2?ei forgfamerer faube^ 

 rer unb fräftiger p.i'^fi'fitung I)at baffelbe bie 5arbe beä 

 weißen @erftenbierg unb ift ein feljr erfrifd)enbe8 nal)r< 

 l)afteä ©etränf, wenn man fiti einigermaßen boran ge< 

 Wöbnt l)Qt, unb wirb von ben erfabrenften 'älcrjten ben 

 ^luelänbern inäbefonbeve M vorjüglid) wol}ltl)ätig in bem 

 borligen .Ulima anempfohlen. 



X>n Europäer, ber ju ber Jpauptftabt SDfepfo fommt, 

 wirb nicit »erfel,ilen , einige ber anftänbigften Pulquerias 



