76 Zaleski, Zur Kenntnis der Stoffwechselprozesse in reifenden Samen. 



einen Verbrauch desselben zur Eiweißbildung'." Also handelt es 

 sich hier nicht um die Umkehrung- der Prozesse, und der ganze 

 Unterschied zwischen den Prozessen der Keimung und Reifung 

 nach der Meinung von Was si lief f besteht darin, daß im ersteren 

 Falle die Bildung und im zweiten der Zerfall der Eiweißstoife 

 stattfindet, was schon längst bekannt ist. 



Der Eiweißabbau ist ein hydrolytischer Vorgang, die Eiweiß- 

 bildung dagegen stellt einen Kondensationsprozeß dar. Die reifenden 

 Samen bilden aus Aminosäuren durch eine Art der Wasserentziehung 

 höher molekulare Komplexe und schließlich EiweißstofEe. Am ein- 

 fachsten wäre es der Fall, daß diese Vorgänge die beiden ver- 

 schiedenen Richtungen einer und derselben i-eversiblen Reaktion 

 darstellen, welche durch ein und dasselbe Enzym bewirkt wird. 

 Wenn dem so ist, so müßten die unreifen Samen proteolytische 

 Enzyme enthalten. 



Die Frage über die Anwesenheit proteolytischer Enzyme in 

 reifenden Samen ist, so viel ich weiß, nur von Fermi und Bus- 

 caglionii) berührt worden, die in unreifen Phaseolussamen ein 

 Gelatine verflüssigendes Ferment gefunden hatten. 



Zum Nachweis der proteolytischen Enzyme bediente ich mich 

 verschiedener Methoden. Zuerst habe ich die Autodigestionsmethode, 

 die von Salkowski mit so großem Erfolge in die Physiologie ein- 

 geführt wurde, bei meinen Versuchen benutzt. Die unreifen Erbsen- 

 samen wurden zuerst gut zerrieben, in das mehrfache Volumen 

 reinen Acetons eingetragen und unter häufigem Umrühren und 

 einmaligem Wechsel der Flüssigkeit 10 Minuten darin gelassen. 

 Dann wurde die Samensubstanz auf dem Filter durch Absaugen 

 rasch vom Aceton befreit, in Äther auf 3 Minuten eingetragen, 

 wiederum auf den Filter gebracht und mit Äther gewaschen. Nach 

 Verdunsten des Äthers wurde die Samensubstanz in eine feine 

 Form gebracht und bis zum Trockenwerden bei 35 ^ stehen gelassen. 

 In anderen Versuchen wurden die Samen bei 37" getrocknet, fein 

 pulverisiert und in diesem Zustande zu Versuchen benutzt. Die 

 Versuche mit den zwei oben genannten Präparaten wurden fol- 

 genderw^eise angestellt. 40— 50 ccm Wasser oder einer bestimmten 

 Lösung wurden in Gefäße eingeführt und sterilisiert; darauf wurde 

 in diese eine bestimmte Menge des Acetonpulvers oder der ge- 

 trockneten Samensubstanz gebracht und nach Toluolzusatz (70 — 80 

 Tropfen) der Inhalt durchgeschüttelt. Dann w^urden die Gefäße 

 gut geschlossen und im Thermostaten oder Zimmer auf eine be- 

 stimmte Zeit stehen gelassen. Nach beendigtem Versuche wurden 

 alle Gefäße erhitzt und zur Eiweißfällung nach Stutzers Methode 

 benutzt, worauf der Stickstoff des Niederschlages nach Kjeldahl 

 bestimmt wurde. Die Bestimmung des Eiweißstickstoffs geschah 

 auch im ursprünglichen Präparat. In anderen Versuchen wurden 

 ganz und gar gleichartige Erbsensamen in einige Portionen mit 

 gleicher Samenanzahl und von fast gleichem Frischgewicht geteilt. 

 Eine Portion der Samen (KontroLl])ortion) wurde sofort zur Eiweiß- 



1) Fermi und Buscaglioni, Oentr. f. Bakt. Abt. II. Bd. V. 1899. 



