Zaleski, Zur Keiiutuis der Stoffwechselprozesse in reifenden Samen. 79 



31. Versuch. 

 Acetonpräparat. Digestiousdauer 25 Stunden. 



Temperatur: Eiweiß-N in Proz. Eiweiß- N"-Verlust in Proz. 



der Substanz: d. anfänglichen Eiweiß-N : 



Kontrollportion 3,401 — 



30-31° 2,409 — 29,1 



35-36« 2,358 — 30,6 



41—43» 2,154 — 36,6 



49—50» 2,154 — 36,6 



32. Versuch. 

 Samenpulver. Digestionsdauer 12 Tage bei 35*'. 



Lösung: Eiweiß-N in Proz. Eiweiß-N- Verlust in Proz. 



der Substanz: d. anfänglichen Eiweiß-N: 



Kontrollportion 2,8463 — 



Wasser 1,3328 — 53,1 



0,2 o/o Soda 1,6478 — 42,1 



0,15 »/o Zitronensäure 1,5313 — 46,2 



33. Versuch. 



Die Antolyse der ganzen (nichtpulverisierten) Samen. Auto- 

 digestionsdauer 40 Tage bei Zimmertemperatur. 



Es findet die Proteolyse im getrockneten, zerriebenen und 

 mit Aceton bearbeiteten Samen, sowie im Preßsafte derselben 

 statt. Die Proteasen der reifenden Erbsensamen wirken bei der 

 sauren und alkalischen Reaktion und sind gegen Alkali sehr empfind- 

 lich. Das Optimum der Proteolyse liegt zwischen 42 — 50". Die 

 Wirkung der Saccharose auf die Proteolyse wird desto merklicher, 

 je mehr die Samen der Reife entgegen gehen. So wirkt Saccharose 

 im Anfangsstadium der Reife fast gar nicht auf die Proteolyse, da 

 eine 48 prozentige Lösung dieselbe kaum verlangsamt, eine 20 pro- 

 zentige dagegen eher etwas beschleunigt. In späteren Stadien des 



