80 Zaleski, Zur Kenntnis der Stotfwechselprozesse in reitenden Samen. 



Reifeprozesses aber schwächt eine 40 prozentige Saccharoselösung 

 die Proteolyse schon sehr beträchtlich, eine 20prozentige und 

 sogar eine 15 prozentige, wenn auch in schwächerem Maße, so 

 doch merklich. Ich habe früher gezeigt, daß Salpeter (1 — So/o) 

 keinen Einfluß auf die Proteasen der reifenden Erbsensamen aus- 

 übt i). Mit dem Reifen der Samen findet eine allmähliche Ver- 

 minderung der Energie der Proteolyse statt. Dieses Resultat wird 

 verursacht durch die allmähliche Zerstörung der proteolytischen 

 Fermente, durch den Übergang in einen inaktiven Zustand oder 

 durch Hemmungs Wirkungen, die durch die Anhäufung der anti- 

 proteolytisch wirkenden Stoffe stattfinden. Zur Erklärung dieser 

 Frage wurden getrocknete Samen der früheren und späteren Reife- 

 stadien pulverisiert und dann zu den Versuchen genommen. Von 

 jeder Portion der Samen w^urden je 0,5 gr des Pulvers genommen 

 und vermischt. Im zweiten Falle wurde das Pulver der Samen 

 von früheren Stadien erhitzt, um das Ferment zu töten; und dann 

 wurde das Pulver der späteren Stadien hinzugefügt. Im dritten 

 Falle wurde das Pulver der späteren Stadien erhitzt und dann das 

 Pulver der Samen von früheren Stadien hinzugefügt. In allen 

 Fällen waren also die Menge der Eiweißstoffe und Charakter des 

 Mediums gleich und der ganze Unterschied bestand nur darin, daß 

 in einem Falle die Enzyme der beiden Portionen unverändert 

 blieben, im zweiten das Ferment der Samen von früheren Stadien 

 und im dritten das der von späteren Stadien getötet wurde. So 

 zum Beispiel: 



36. Versuch. 



0,5 gr der Samen von früheren Stadien und 0,5 gr der Samen 

 von späteren Reifungsstadien enthalten zusammen je 0,02860 Ei- 

 weißstickstoff. Autodigestionsdauer fünf Tage bei 35o, 



Samen Eiweiß-N 



0,5 gr Pulver des Samen von früheren Stadien 



+ 0,5 gr des von späteren 0,01918 



0,5 gr Pulver des Samen von früheren Stadien erhitzt 



-f 0,5 gr des von späteren nicht erhitzt 0,02444 



0,5 gr Pulver der Samen von späteren Stadien erhitzt 



-|- 0,5 gr des von früheren Stadien nicht erhitzt 0,01807 



Der Versuch zeigt, daß die Vernichtung des Enzyms der 

 Samen von späteren Reifungsstadien die Energie der Proteolyse 

 des Gemisches nicht verändert und daß im Gegenteil bei der Tö- 

 tung derselben in den Samen von früheren Reifungsstadien die 

 Proteolyse stark geschwächt wird. Dieses Resultat hängt von 

 der Verminderung der Menge des Enzyms beim Reifen der Samen, 

 oder eher von seiner allmählichen Inaktivierung ab (Übergang in 

 Profermentstadium). So hat Abderhalden 2) gezeigt, daß pepto- 

 lytische Enzyme in ruhenden Samen vielleicht in inaktiver Form 



Zaleski, W., Ber. d. Deutsch, bot. Ges. Bd. 23. 1905. 

 *) Abderhalden und Schi tte n heim , Zeitschr. f. physiol. Chem. 49. 

 1906. — Abderhalden und Dammhahn, ibid. 57. 1908, 



