82 Zaleski, Zur Kenntnis der Stoffwechselprozesse in reifenden Samen. 



N im Filtrati): 

 Kontrollportion (erhitzt) 0,00936 



Versuchsportion 0,01820 



Es enthalten also die reitenden Erbsensamen Proteasen. Ob 

 in den unreifen Samen auch Peptasen vorhanden sind, müssen 

 weitere Untersuchungen entscheiden. 



Ich habe weiter im unreifen Erbsensamen auch Labenzym 

 nachgewiesen. Zu diesen Versuchen wurde Glyzerinextrakt aus 

 den getrockneten und pulverisierten unreifen Erbsensamen benutzt. 

 Es wurde eine bestimmte Menge des Glyzerinextraktes nach Salz- 

 säurezusatz (0,2 o/o) der rohen Milch zugefügt und dann wurde die 

 Flüssigkeit bei verschiedener Temperatur stehen gelassen. Darauf 

 bestimmte man die Gerinnungszeit der Milch. Unsere rohe Milch 

 ohne irgend welchen Zusatz nach Versetzung mit 0,5 ccm 0,2 o/o 

 Salzsäure im Thermostaten gerann nie vor 9 Stunden. 



Es ist bisher unbekannt, ob die labenden und proteolytischen 

 Wirkungen von einem und demselben Enzym herrühren oder ob diese 

 verschiedener Natur sind. 



Die Voraussetzung der Umkehrbarkeit der proteolytischen Vor- 

 gänge in reifenden Samen ist sehr verlockend, da sie am besten 

 die gefundenen Tatsachen erklärt. Vom Gesichtspunkte dieser 

 Ansicht aus wird das Vorhandensein und die Rolle der Protease 

 in reifenden Samen verständlich. Zu Gunsten der Reversibilität 

 der proteolytischen Vorgänge spricht die Tatsache, daß solche für 

 einige Verbindungen aus der Reihe der Kohlehydrate, Fette und 

 Glykoside unter der Wirkung entsprechender Enzyme nachgewiesen 

 ist. Mit Recht schreibt Hofmeister 2): „Wenn sich herausstellen 

 sollte, daß die Reversibilität der Fei'mentwirkung allgemeinere 

 Gültigkeit hat, wie einfach ließe sich dann der zweckmäßige Ver- 

 lauf einer großen Anzahl der wichtigsten physiologischen Vorgänge 

 deuten." Wenn die Eiweißbildung in reifenden Samen zu den 

 reversiblen enzymatischeu Reaktionen gehfirt, so müssen wir die 

 Proteolyse vor sich gehen lassen und dann die Reversion der Ei- 

 weißstoffe konstatieren. Ich habe schon im Jahre 1905 diese 

 Reversion der Eiweißstoffe während der Autolyse der unreifen 

 Erbsensamen beobachtet. Da aber diese Versuche mit den zerriebenen 

 Samen ausgeführt wurden, so lege ich jetzt auf diese kein Gewicht 

 mehr, da ich mich von der Unzuverlässigkeit der Toluolasepsis für 

 Organbrei überzeugt habe. Dennoch meine ich, daß die Eiweiß- 

 bildung zu den katalytischen Reaktionen gehört. Die weitere 

 Lösung dieser Frage soll der Zukunft überlassen sein. 



Juli 1910. 



') Die Eiweißstoffe wurden nach Stutzers Methode gefällt. 



*) Hofmeister, Chemische Organisation der Zelle. 1901. S. 21. 



