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(?. sufolntm {N. snfolium Rchb. , /c. fl. Germ. , f. 4551); plante ordi- 

 nairemenl plus robuste et surtout plus allongée que le type, bien caracté- 

 risée par ses folioles oblongues-elliptiques subégales, la terminale étantor- 

 dinairement plus petite que celles qui la précèdent immédiatement, 

 bonne espèce? 



Après les variétés admises par les botanistes , je dois indiquer les races 

 produites- par la culture. Elles sont au nombre de trois: 



a. Race Billet ou race de Gonesse, Cresson charnu. — Obtenue par des 

 sélections et des semis faits avec intelligence par M. Billet, propriétaire 

 des importantes cressonnières du moulin de LaPlancbe près Gonesse, cette 

 race est caractérisée par ses liges plus robustes, par ses pétioles plus gros, 

 par les segments de ses feuilles plus épais et d'un vert plus foncé, et par la 

 coloration rouge brun plus prononcée (du côté de la face supérieure) du 

 sommet du pétiole, des nervures, souvent aussi (en hiver surtout) de la 

 portion du parenchyme lui-même, par la saveur très piquante de toutes ses 

 parties, enfin par la jiropriété qu'ont ses feuilles de se foncer ou brunir 

 quand on les fait cuire. Le Cresson Billet doit à sa nature charnue d'être 

 longtemps à se faner ou flétrir, qualité qui le fait rechercher sur le 

 marché. 



6. Race commune des cressonnières, Cressoti à feuilles minces. — Elle 

 est plus grêle que la précédente, à feuilles plus minces et d'un vert clair 

 passant facilement au jaunâtre et restant d'un vert gai après lacoction. 



c. Race dégénérée, Cresson à feuilles gaufrées. — Cette plante qu'on 

 trouve ça et là au milieu des cultures de Cresson et que j'ai surtout ob- 

 servée dans les cressonnières herbeuses, mal tenues et même tout à fait 

 abandonnées en été, des environs de Mitry-Mory, a les tiges peu robustes, 

 les pétioles allongés, les feuilles distantes, les folioles minces, tachées, 

 sinuées, gaufrées ou, suivant l'expression des cressonniers , luijaulées. 

 Cette raee est la moins productive et la plus délaissée sur les marchés. 



Les diverses races des cressonnières diflerent d'ailleurs en général du 

 Cresson sauvage [)ar la diminution de longueur des mérilhallcs, par la 

 forme plus arrondie des folioles, qui se rapprochent de VEarlj Waler- 

 Cress des Anglais par le développement considérable de la foliole leruii- 

 nale, et l'avortement ou l'état rudimentaire des folioles basilaires, par leur 

 floraison plutôt tardive (•) que précoce, enfin, par la prédominence du 

 principe sulfo-azoté de saveur piquante et la diminution du principe 

 amer. 



On sait que la culture du Cresson est assez nouvelle en France. Il y a 

 peu d'années encore que, suivant MM. Iléricart de Thury , Mérat et Loi- 

 seleur-Deslongchan)ps, on allait jusqu'à 50-40 lieues chercher dans les eam- 



(1) M. l'haussier avait même cru avoir obtenu à Sentis une raee qui ne donnait pas 

 lie fleurs. 



