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d858. 



M. E. Billet. 



A divers propriétaires 



Gonesse 140 fosses. 



Borest, Fontaine et Mont- 



L'évêque 70 



Baron 57 



Saint-Gratien et environs . 50 



Arnouville 45 



Senlis 45 



Saint-Léonard 41 



Goussainville 40 



IMairion près Clermont(Oise) 40 



Sacy-le-Grand 40 



Bellefontaine 58 



Environs d'Orléans ... 55 



Mitry-Mory 28 



Nantciiil-le-Haudouin . . 15 



Presles 15 



697 



C'est donc aujourd'hui, tout en négligeant quelques petites cultures 

 éparses dans les vallées de la Bièvre, de la Juine, etc., dans 700 fosses 

 qu'on cultive le Cresson pour les besoins de Paris. Les omissions sont 

 compensées par cette circonstance qu'Orléans consomme une partie du 

 produit de la cressonnière de son voisinage. 



Le succès d'une cressonnière est subordonné à certaines conditions qui 

 doivent diriger dans l'établissement de celle-ci. Ainsi, il faut: 1" choisir 

 le voisinage d'une grande ville, afin que le débouché soit assuré et le trans- 

 port au marché peu coûteux; 2° se garder de l'établir dans une terre trop 

 sableuse qui laisserait perdre les eaux ou dans un sol très tourbeux, ce der- 

 nier ayant l'inconvénient de brûler la plante en été ; 5° s'installer dans le 

 voisinage immédiat de sources dont les eaux n'ont dès lors pas le temps, 

 pendant leurs parcours jusqu'aux cressonnières, de s'échauffer en été et de 

 se refroidir en hiver; 4" éviter les eaux calcaires, pai'ce qu'elles sontgéné- 

 ralement peu iodurées et parce qu'elles (celles qui sont semblables) for- 

 ment des dépôts ou incrustations qui gênent le développement de la plante, 

 éviter aussi les eaux des tourbières et rechercher des eaux légèrement fer- 

 rugineuses (ces eaux sont généralement iodurées, à moins qu'elles ne soient 

 très chargées de sels calco-magnésiens). Il faut de plus quant aux eaux, 

 que leur volume soit considérable, même aux époques de sécheresse. Des 

 réservoirs d'eau pour la saison des grands froids sont aussi fort utiles. Il ne 

 faut pas établir de cressonnière si l'on ne peut disposer par fosse de 5 à 

 G pouces cubes d'eau. Une eau abondante etdèslors prompte à se reuou- 



