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velcr, protège le Cresson contre la chaleur des étés, contre le froid des hi- 

 vers et donne à la plante une saveur franchement piquante; on peut dire 

 qu'il y a autant de différence, quant au goût, entre le Cresson de marécage 

 et le Cresson d'eau vive, qu'entre la carpe des tourbières et la carpe de 

 rivière. 



Étant choisis la localité, le terrain et les eaux, on creuse el on plante les 

 fosses. 



Celles-ci doivent avoir, en moyenne, dans une grande culture, 60 centi- 

 mètres de profondeur, 3-4 mètres de largeur et 80-90 mètres de longueur. 

 Trop profondes, elles sont d'une exploitation difficile; trop longues, elles 

 donnent à l'eau le temps de s'échauffer ou de se refroidir suivant la saison; 

 trop larges, elles accélèrent le cliangement de température de l'eau en ra- 

 lentissant son parcours, ou donnent lieu à des courants isolés en dehors 

 desquels la fosse n'est qu'un marécage; trop courtes ou trop étroites, elles 

 causent une perte de terrain. 



On aligne les fosses parallèlement, en laissant entre elles une plate-bande 

 de 2 mètres qui les isole et qui est cultivée en beaucoup de lieux, mais 

 qu'il est préférable de laisser en prairie. 



Toutes les fosses d'une série parallèle reçoivent l'eau par un canal d'ali- 

 mentation qui suit leur tête; toutes déversent leurs eaux dans un canal de 

 décharge qui se prolonge vers leur queue. 



La plantation du Cresson se fait en jetant par touffes ou petites poignées, 

 qu'on espace de 4-6 pouces (de 408-162 millimètres), le plant qu'on aen- 

 levé autant que possible avec ses racines, dans des fosses anciennes. Telle 

 est cependant la facil ité avec laquelle le Cresson se bouture, que les sommets 

 des tiges et même des feuilles isolées peuvent s'enraciner et multiplier la 

 plante. On comprend toutefois que dans une exploitation où l'on tient plus 

 aux produits qu'à la vérification des phénomènes physiologiques d'ailleurs 

 fort curieux, on ait soin de prendre le plant qui, en le moins de temps 

 possible, permettra d'envoyer du Cresson au marché. 



Préalablement à la plantation du Cresson, on a imprégné d'humidité la 

 terre du fond de la fosse en mettant dans celle-ci de l'eau qu'on fait écouler 

 au bout de quelques heures; après 4-5 jours, le Cresson a pris racine et se 

 redresse; alors on donne à la fosse de l'eau jusqu'à une hauteur de 

 2 pouces; 5-6 jours plus lard on fume abondamment en pressant avec un 

 instrument en bois nommé schuèle et l'on élève, pour l'y maintenir, l'eau 

 à une hauteur de 4-5 pouces. 



On peut aussi avoir recours à des semis faits sur le fond vaseux de la 

 fosse; mais cette méthode, qui peut conduire à la création de bonnes races, 

 expose à des dégénérescences et fournit tardivement ses produits. 



La coupe ou cueille du Cresson se fait quand la plante est bien feuillée, 

 mais avant l'apparition des boutons : le Cresson destiné aux usages médici- 

 naux doit cependant être récolté au moment de sa floraison. C'est à genoux 

 sur une planche mise en travers de la fosse, que l'ouvrier coupe, en le sou- 



