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levant un peu avec la main gauche, le Cresson dont il fait des bottes du 

 poids de 230-275 grammes. Loin de couper le Cresson en totalité ou à 

 blanc, on eu réserve à peu près un quart à chacune des coupes, qui se 

 succèdent en été tous les 15-20 jours. Un coupeur habile fait 4000 bottes 

 en huit heures. Aussitôt qu'une récolte à été faite, on fume et on refoule les 

 plantes qui avaient été soulevées et en partie déracinées par l'ouvrier. Un 

 rouleau mené par deux hommes, achève le foulage et fait du Cresson de 

 chaque fosse un tapis à surface égale ou régulière. 



On doit replanter les fosses chaque année, sous peine d'une grande perte 

 de produits. Pour procéder au renouvellement d'une plantation, on retire 

 l'eau, on arrache le Cresson qu'on dépose sur l'une des berges, on jette les 

 boues sur la berge opposée, puis on replante comme s'il s'agissait d'une 

 fosse neuve. M. Billet (de Gonesse) roule le Cresson sur lui-même à la ma- 

 nière d'un tapis, enlève la boue, et remet le Cresson en place par un simple 

 déroulement: c'est à peine si, dans cette méthode la végétation est ra- 

 lentie pendant 2-3 jours. 



Les mois d'août et de mars sont préférés, le premier surtout , pour la 

 plantation ou le renouvellement des fosses. 



Beaucoup decressonniers cultivent en artichauts, choux, etc., les plates- 

 bandes qui séparentlesfosseset qu'Userait préférable délaisser en prairie. 

 On se trouverait bien, sans doute, de récoltes dérobées obtenues au fond 

 même d'un certain nombre de fosses mises à sec et vidées de leur Cresson 

 pendant la saison d'été. 



Le produit des cressonnières n'est pas le même dans les diverses cultures 

 qui fournissent à la consommation de Paris. Chez 31. Billet (de Gonesse), 

 155 fosses donnent le produit énorme de 150,000 à 155,000 douzaines de 

 bottes par an. Pendant le seul trimestre d'avril à juin, époque de la pousse 

 la plus active du Cresson, la cressonnière Billet envoie au marché de Paris 

 de 55,000 à 00,000 douzaines de bottes, soit environ 7,500 bottes par 

 jour; pour certains jours, le produit s'élève à 12,000 bottes. Si les 700 fosses 

 qui existent actuellement aux environs de Paris donnaient un produit égal 

 à celui des cressonnières Billet, c'est 700,000 douzaines de bottes que les 

 Parisiens consommeraient annuellement; mais il faut compter qu'a peu 

 près 550 fosses ne produisent, faute d'eau ou d'engrais, par négligence ou 

 par chômage forcé dans les chaleurs sèches de l'été et au cœur des hivers, 

 qu'un produit moyen de 500 douzaines de bottes par an, ce qui revient à 

 275,000 douzaines pour les 550 fosses et ne porte la consommation totale 

 à Paris qu'à 450,000 douzaines ou 5,160,000 bottes. 



Le prix du Cresson était évalué par M. Héricart de Thury à 1 fr. ôOe. 

 la douzaine de bottes en 1855, à 80 cent., en 1842, par M. Poiteau ; il n'est 

 aujourd'hui en moyenne, à la halle , que de 5C cent. Ce prix descend en 

 été au chiffre minime de 10 à 12 cent. , soit à 1 cent, la botte, pour se 

 relever en hiver à 1 fr. et au-dessus. 



Le Cressoq estenvoyéau marché, ses bottes étantrangécs circulaircment 



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