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trois siècles, puisqu'elle était contetiiporaine d'Olivier de Serre, ne peut 

 plus ôtre classée parmi les fruits de j^raudc cullure. Le temps n'a rien 

 ôté à la (hîiicieuse saveur du beurré; mais l'arbre, dont Dubamel disait, 

 il y a trente ans à peine, « ce poirier est très- fertile, s'accommode de tous 

 « les terrains, de toutes les formes, espalier, buisson, éventail, plein 

 « vent, et presque de toutes les expositions, » est actuellement dégénéré 

 à un tel point, f|ue, pour produire des fruits acceptables et de quelque 

 valeur, il exige l'espalier à une bonne exposition. Si parfois il prospère 

 encore à l'air libre, il lui faut des jardins privilégiés, dans des vallées 

 chaudes et abritées. Les fruits de cet âge ressemblent assez à des vieil- 

 lards frileux, qui ne peuvent plus vivre sans des soins tout particuliers. 

 Il serait très-luiureux (pi'on Ircmvât, dans les nond)reux semis modernes, 

 une reproduction rajeunie et vigoureuse du beurré. 



Le heinré Colniar, l'un des semis de Van Mons, s'en rapproche assez, 

 et il mérite d'être accueilli avec faveur parles gourmets. Sa forme tur- 

 binée le rap|)rocbe du type des colmars, tandis que sa chair et sa saveur 

 ])euvenl le faire classer parmi les beurrés. 11 est de grosseur moyenne; 

 sa j)eau vert clair, couverte de points bruns, est parfois maculée de 

 rouille, et elle jaunit très-peu ii la maturité, qui se produit dans le 

 courant du mois d'octobre. Malgré la vigueur de l'arbre, la nature de 

 son bois, incliné et un peu grêle, ne permet guère de le classer dans les 

 arbi'cs de vergers. Sa véritable cullure est la pyramide ou le fuseau; il 

 réussit sur franc et sur coignassier. 



Beurré de Saint Amand (Grégoire). — Poire moyenne, arrondie, 

 lurbinc'c, peau verte, passant au jaune d'or nuancé de rouge orangé; 

 chair jaunâtre, fine, fondante, demi-beurrée: eau très-abondante, sucrée 

 et agrc-ablcment parfunu'C. Elle mûrit vers la mi-oclobre. L'arbre, très 

 vigoureux et très-l'crtile, convient aux vergers, et il n'est pas déplacé 

 dans la cullure des jardins. 



Jlélènc Grégoire (Grégoire). — Fruit gros, ovoïde, peau vert clair, 

 très-peu colorée du côté du soleil, marbrée et ombrée de gris roux; chair 

 blanc de neige, fine, fondante, demi-beurrée; eau suflisante, sucrée; 

 parfum délicat et agréable. L'arbre, vigoureux et fertile, se prêle bien à 

 la taille et peut être conduit en haut-vent. 



Théodore Van Mous (Van Mous). — Fruit assez gros, turbiné l)yri- 

 forme ; peau lisse, vert clair, finement ponctuée |le brun-roux, jaunissant 

 fortement à la maturité; chair blanche, fondante, très-fine, sauf quelques 

 concrétions pierreuses au centre, qui proviennent souvent du terrain 

 où l'arbre est cultivé; eau abondante, sucrée et relevée; la maturité 

 commenc(î dans la seconde semaine d'octobre, et se prolonge jusqu'à la 

 fin de nov(^mbre. L'arbre est vigoureux et fertile, ses fleurs nouent faci- 

 lement, v.l il se couvre de fruits assez habituellement. On peut le culti- 

 ver eu haut-vent, en pyramide et en fuseau. 



(La suite à la prochaine livraison). 



